沙茶海鮮雜燴 Sauteed Seafood in ShaCha Sauce

因為腳痛時好時壞，久站廚房煮食有點辛苦，於是有好一段時間沒有為家人煮好菜了。今天經過海鮮店，店東太太問我怎麼這樣久沒去買東西，我說腳痛不能久站，她就特別叮囑我要小心保重，有時人與人的關係就是從小處建立起來。

女兒想吃魷魚，但店中今天只剩小的那種，正在盤算要弄那一道菜，見到蝦子也不錯，想還是以蝦子做主料，加魷魚和家中現有的蕃茄煮個海鮮雜燴好了。

材料：
有頭蝦      12隻
小魷魚      8尾
蕃茄          4個
青瓜          1條
蒜頭          4瓣
乾紅蔥頭  1個
沙茶醬      1大湯匙
糖              1茶匙
米酒          1茶匙
淡醬油      1茶匙
麻油          1茶匙

煮法：
1）蝦去頭留用，蝦身殼去掉，蝦背中間開一刀，去蝦腸。
2）魷魚去外皮去內臟，魷魚鬚留用，魷魚身切半，用刀在背面界格子花，洗淨瀝乾水，灑少許粟粉拌勻。
3）蕃茄切丁，青瓜去皮切片，灑少許鹽，待15分鐘後倒去水份，用清水沖淨後瀝乾水份留用。
4）蒜頭及乾紅蔥頭切碎。

5）蝦頭用少許油爆香，待蝦頭熟後撈起，蝦油留鑊中，加入蒜頭及乾紅蔥頭碎炒香，倒入蝦及魷魚炒，加米酒炒至7成熟。

6）加入蕃茄丁及青瓜片，加糖、淡醬油，最後加沙茶醬及麻油炒至材料全熟即可上碟。

7）爆香之蝦頭可作佐酒小吃，又可同碟上。

＊＊蕃茄和青瓜煮時會出水，煮蕃茄加點糖可中和蕃茄的酸味，青瓜先加鹽可令青瓜爽胞一點。
＊＊沙茶醬本已帶鹹味，所以調味中就省去鹽，試味後可加減醬油份量。
＊＊這道菜的醬汁很惹味，不介意中西或壁的可用法國麵包沾汁吃。