來到美國，異鄉人對家鄉食物總有種莫名的眷戀，三藩市已算是有很多亞洲食物（尤其是中式地方特色食物）的一個城市，聽說東岸的紐約也沒這裡方便多選擇。話說來美第一份工的同事很愛吃港式碗仔翅，十多年前她說自己會不時到市內某間甜品店買，因為只有那裡有賣，也最好吃最像港式味道。有次跟她去買，看見那一個食盒的碗仔翅一點都不便宜（實在是貴），問題是水水的，質地稀釋得像湯不像港式那種像羹的口感，試吃像湯多一點，不過味道還真不賴，不過我對港式碗仔翅的喜愛也只是多了一點點思鄉感情分。
小弟來美日子比我早，他很喜歡吃東西，也很喜歡煮東西，來美大學第一年修catering，第二年因為考慮到進修的花費和出路，於是放棄了本科，改修另一個主科，但第一年學習的對他可是有很大裨益。他曾因為喜歡吃碗仔翅不斷找配方，後來有個朋友以前在香港因為太愛碗仔翅，足足一年長天天去同一檔小敗攤檔光顧，跟檔主混熟，旁敲側擊打聽他的配方，最後總算是心願達成，人家檔主好歹把八九成功力透露了。弟弟朋友把配方告訴弟弟，他經過反覆試驗，加上了自己的看法和實習經驗，後來有義賣食物的活動，他就煮兩大煱港式碗餘翅去賣，在食物攤檔中是籌得最多善款之一。
弟弟對我當然不藏私，不過他一直不準我公開配方，我就一直沒出文。今次的碗仔翅我標題港式廚餘碗仔翅，因為那真的是主要用廚餘去做，材料本身沒有特別去買回來，都是之前煮蒔蘿蒜炒大啡菇及晚餐時留下來的部份：烤全雞後剩下的雞殼和雞肉、炒大啡菇時切下的菇蒂和菇帽邊。。。開工去。。。
材料：（大概有15飯碗量）
雞殼 1個
熟雞肉 適量（大概兩量杯）
啡菇蒂 10隻
大啡菇箘帽邊 10隻
黑木耳 半飯碗
粉絲 兩小紮
雞蛋 1隻
清水 蓋過肉面，大概半個5L煲滿
配料
淡醬油/生抽 2湯匙
濃醬油/老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
胡椒 半茶匙
麻油 1至2湯匙
馬蹄粉 1湯匙半
清水 2湯匙
青蔥 1條（留少許切蔥花後用）
薑 兩三片
芫荽 少許（可加可不加）
煮法：
1）熟雞肉去皮切或撕成細長條，大啡菇箘帽邊亦切成細長條，粉絲浸清水，軟化後剪短，木耳浸發後再切絲，待用。
2）雞殼及大啡菇蒂注入清水半煲，加薑片及蔥段，燒滾後轉中火熬20分鐘，熄火撈起雞殼、菇蒂、薑片及蔥段不要，用湯匙隔起湯水面上的雞油。
3）中火把雞湯燒熱，加入淡醬油/生抽、濃醬油/老抽、鹽、胡椒及麻油，放入大啡菇絲、雞絲、粉絲、木耳絲煮至滾，把湯面的浮泡隔起。
4）馬蹄粉加清水拌開，慢慢一邊攪拌湯水一邊倒入至湯略為濃稠即可。
5）熄火，把雞蛋打勻後，一邊慢慢倒入湯水，一邊攪拌成蛋花，上碟時灑上蔥花、芫荽。
＊＊這個碗仔翅的湯底較似湯，可適量加減馬蹄粉調整稀稠度。
＊＊沒有馬蹄粉，可用粟粉/生粉代替，但質地會較稀，也易有回水現象。港式的碗仔翅都是用馬蹄粉的，我反而覺得有時港式小販攤檔的碗仔翅過份濃稠，吃時有點糊口的感覺。
＊＊有人以素翅不用粉絲，但最地道的碗仔翅應不是甚麼貴價材料，還是粉絲夠平民化，俗語說魚翅當粉絲就是暗示兩者口感相似。
＊＊吃魚翅一般愛加大紅浙醋，說是幫助消化，吃港式碗仔翅也有人愛加大紅浙醋的，從前的街頭攤檔都在旁邊放一小瓶大紅浙醋、一小瓶芝麻油和一瓶白胡椒粉，以供顧客按口味添加，通常同一個攤檔會有一煱生菜魚肉湯一煱碗仔翅一起賣，以前有個朋友喜歡「兩溝」即，一半生菜魚肉湯一半碗仔翅同放一個碗裡，拌勻就吃，一黑一白其實也頗有趣的味道。
後記：
小弟的食譜是生雞肉切絲再加雞湯熬，中間有個小妙招他一直不肯讓我公開，所以就沒有這裡出過有關碗仔翅的食譜，今次是廚餘加材的創作，是我自己的食譜，那公開都沒問題，反正坊間也有很多有關食譜，我以前中學家政老師陳粉玉老師有一本食譜著作叫《香港特色小食》，萬里出版社出版，已翻印了很多版，書中有很多又易做又美味的香港街頭小食，包括炸物、糖水、節慶食品等，值得珍藏，其中有幾款以前老師上堂時已教過我，現在不時翻看重做，溫故知新。
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