豆醬烤雞槌 Chicken Drumsticks with Bean Paste

豬肉扒妹中常喜歡吃雞，雞翼更是愛不惜手，為了孩子的健康，我叫肥四以後最好買有機雞食物，讓兒女吃得健康我放心，果然廿四孝的爸爸真的買了有機雞槌，見到之前煮回窩肉用的豆辦醬還有一大瓶，姑且又試試用來煮雞槌，結果雞槌非常惹味，不過女兒卻不喜歡那股豆味，而且可能豆辦醬的某些用料引起敏感，吃完後女兒的嘴巴和面頗紅腫了，以後這豆辦醬就只能用來煮給其他人吃，看見女兒的臉就讓我後悔死。

材料：
雞槌12隻
淡醬油2湯匙
米酒1湯匙半
麻油1湯匙
蒜頭半個
紅蔥頭1大個
豆辦醬兩湯匙
甜椒粉少許
黑胡椒少許

煮法：
1）雞槌洗淨瀝乾水，蒜頭及紅蔥頭刴碎，加入淡醬油、米酒、豆辦醬、甜椒粉及黑胡椒，拌勻雞槌，放雪櫃醃兩小時。

2）取出雞槌，加入麻油拌勻，室溫解凍15分鐘。

3）焗爐預熱350度F（180度C）。
4）生鐵平底鑊燒熱，放雞槌略煎，淋上之前醃雞之醬汁，放入焗爐先焗20分鐘，取出反轉另一面，再焗20分鐘。

5）尖刀刺入雞槌最厚肉處，沒有血水流出即可上碟，如仍未熟則要再入焗爐焗至熟為止。

＊＊豆辦醬有分不辣和辣兩種，挑選時要留意。愛吃辣的醃雞時可以加入紅椒粉/辣椒粉。
＊＊先煎香兩面再入焗爐為了省一點時間，也可令雞皮有點焦香味。
＊＊我用的是鑄鐵煱，可以先煎香雞皮後直接放入焗爐。

後記：
豬扒妹的嘴巴和臉頰紅腫一直不退，更換了床單被套枕套，只吃清淡食物，連塗了醫生開的藥都好不了，最後肥四帶了女兒去看醫生，醫生說是濕疹，只能乖乖塗藥，再加保濕，兩三天後慢慢紅腫退了。兩個孩子的皮膚敏感比較特別，不是一般的濕疹兒對海鮮蛋奶麥等的過敏，他們對於調味料和化學物的反應尤其明顯，所以孩子出生後，我對於食物研究得比以前細緻，也因為考慮到孩子和肥四的健康，我盡量只用簡單調味，可以的話，還會只用原食材去煮，所有甜酸苦辣都來自食物本身，調味料多少有添加劑防腐劑，可以不用就不用，連醬油都選用低鹽和少添加的，細讀標籤成份已成為我兩夫婦買東西時必做的動作，不只是食物，衣物用品對濕疹兒都是十分重要的。