沙茶蝦球 Stir-Fried Prawns with ShaCha Sauce

沿海城市海鮮最多，三藩市的海產不少，跟香港一樣，這裡也有休魚期，同時會因應當年的產量和化驗結果，決定會否延遲或禁止捕捉海產，今年初就試過因為三藩市特產的Dungeness Crab珍寶蟹驗到有害物質而全面禁捕禁售，當時市面只能買到由波士頓運來的蟹，價格當然不便宜，也不是隨處都可以買到。

我很喜歡吃海鮮，在這博客也寫過很多不同的海鮮菜色，其中以蝦和蜆的較多，因為家人較喜歡吃，其中一個最大原因是他們懶，要求我煮蝦時先去殼，蜆煮熟後殼都打開了，吃也不見得麻煩，所以我家煮蝦和蜆這兩種海鮮較多。

今天原本想煮蝦餅或加蝦入魚漿中煮煎魚餅，不過女兒說想吃魚丸，於是就簡單弄了一個沙茶蝦球。婆婆今晚準備了生菜、炒芽菜、炒飯等作生菜包，這個沙茶蝦球正好配合，生菜包更有特色，不再是純素菜款色。

材料：

無頭蝦 1磅（大概有30至35隻）
沙茶醬 1大湯匙
蒜頭 3瓣
紅蔥頭 1個
青蔥花 少許（裝飾用）
油 1湯匙
麻油 1湯匙

煮法：
1）無頭蝦去殼挑腸，瀝乾水備用。

2）蒜頭、紅蔥頭刴碎，下鑊加油爆香，下沙茶醬和麻油調中火爆香。

3）加蝦球調中大火兩邊煎熟，炒勻上碟，灑上青蔥花。

＊＊由剝蝦殼挑腸到煮熟都不到半小時。
＊＊因為蝦本身有海鮮味，沙茶醬也有鹹味，煮時先不要加鹽炒，差不多煮熟試味後再決定要不要調味。我家人吃得較淡味，所以一般煮海鮮我也沒有加入其他調味料。