沙茶醬雞煲 ShaCha Chicken Hotpot

多年前在香港已很愛吃雞煲，那時多是火煱（即香港的打邊爐）時的醉雞煱或雞煱作湯底，後來來美後多年，香港興起雞煲，有一段時間FB或討論區都被這道菜洗版，最不得了是麻辣雞煲，看那紅紅的辣椒和食譜中提到的川椒花椒，沒吃都食指大動，想想大冬天寒地凍，吃一煱熱騰騰雞煲真的由內至外都暖了。麻辣雞煲是我時常想煮的，可惜孩子吃不得辣，退而求其次，用沙茶醬代麻辣好了，一樣惹味好下飯，又不怕孩子投訴不吃，而且買一罐沙茶醬份量不少，要多研究一些食譜好快快把那罐沙茶醬銷耗掉。

材料：
雞上脾 6隻（我自己起肉，留骨同煮）
生薑 3片
青蔥 兩條
芫荽 適量
紅蔥頭 3至4個
蒜頭 大半個
醬油 1湯匙半
生粉 1湯匙
咖哩粉 1/3茶匙
甜辣粉 少許
胡椒粉 少許
米酒 1湯匙
沙茶醬 兩大湯匙
麻油 1湯匙

煮法：
1）雞起肉，留骨一起煮，肉太大就斬半，去大部份皮及脂肪，留用。雞用醬油、咖哩粉、甜辣粉、胡椒粉、麻油、米酒及生粉拌勻醃1小時。

2）青蔥切段，芫荽切細，留一點完整上碟時灑上，紅蔥頭切片（細個的話切半即可），蒜頭去皮全個煮。

3）熱鑊用少許雞皮及脂肪煮至出油，撈起雞皮及脂肪不要，下青蔥粒、薑片、紅蔥頭、蒜頭爆香。

4）下雞肉及雞骨煎至微黃，加入沙茶醬炒勻，灑上芫荽，蓋上蓋煮至肉全熟。

5）上碟時加上一把洗淨生芫荽。

＊＊加豆辦醬同煮更惹味。
＊＊吃辣就加切粒紅辣椒同煮，加入紅辣椒粉醃雞肉，煮時加點辣油或辣椒粉/醬，豆辦醬換成辣豆辦醬亦可。
＊＊想香一點，加入紅洋蔥煮，一來好看，二來增加風味。

後記：
女兒一向愛吃雞，今晚她卻不太有興趣，反而對肉不感興趣的兒子覺得這個很好吃，沒大人威逼利誘下，他靜靜的主動下著吃了很多，最後整個雞煲幾乎吃完。

題外話，全部的雞皮和脂肪後來拿來爆油炸雞塊，想不到幾塊雞件的雞皮和脂肪可以炸出全個煎煱半吋多的油份，還沒計雞煲的油，想想平時吃雞如果沒去雞皮和雞脂肪時，究竟吃下多少油量，當然有雞油的菜很香口，但健康為本，還是要少吃一點雞皮和雞油。