《料理聯合角第二回：豬肉》香茜豬肉蛋餅 Pan-Fried Minced Pork with Parsley & Eggs

這個菜煮法是跟據孩子愛香茜（即芫荽）的口味來做，用的材料很簡單，都是家中常有儲備的。

材料：（約做16至20個）

免治豬肉      1磅

雞蛋            兩個

香茜            1大把（隨你口味加減）

洋蔥            半個

青蔥            兩條

麵包糠         4湯匙

水               1至2杯

調味料：

鹽               半茶匙

淡醬油         2湯匙

米酒            1湯匙

糖               半茶匙

煮法：

1）香茜、洋蔥切碎待用，青蔥切細粒。

2）免治豬肉加入香茜、洋蔥及青蔥，下調味料慢慢拌至均勻。

3）把雞蛋打入拌好的豬肉內，再拌至肉完全把蛋汁吸收，靜置20分鐘。（P.S.這次中頭獎：兩個雞蛋中有一個特別大的原來有兩個蛋黃，如果小雞出世，會否像人類一樣的雙胞胎還是連體嬰呢？）

4）免治豬肉拌入一半麵包糠，拌勻後再加餘下一半份量再拌至均勻。

5）取約一大湯匙豬肉料，左右手交替拋接把豬肉拍搓成肉餅形狀，略為壓扁，放平底鑊中煎至兩面都金黃。

6）倒入清水約至肉餅一半高度，蓋上鑊蓋中火煮至肉的中心部份都熟透，水收乾即可上碟。

小心得：

1）這豬肉餅比較濕一點，煎的時候要耐心一點，中小火煎至肉餅定型變脆後再反轉煎另一面，未定型不要重覆反轉太多次，否則肉餅很容易會散開。

2）煎時很多人會慣性用鑊剷把肉餅重覆壓扁，但這樣做會把肉汁都擠出，肉就會變得很乾實了，只要下鑊時略為壓一下就可以。

3）因為豬肉不像牛肉那樣可以吃半生熟，一定要把豬肉煮至完全熟透，所以把肉餅兩邊煎至金黃定型之後加入清水煮至全熟。

4）這個菜可以用不同的蔬菜去變化，例如紅蘿蔔、西芹、甜椒等，只要把材料都切碎拌入肉中就可以了，對於有孩子不愛菜只愛肉的，這個變化讓孩子在不知不覺中把菜蔬吃下。

後記：
這豬肉餅我分了兩次煎，第一次煎的是較為厚身的，做了8個，第二次的較薄，做了11個，因為最後加水煮，所以就是第一次煎的厚餅，裡面的肉都是全熟的，薄的更不要說了。