肥四被我訓練得越來越精打細算，每星期要吃的肉類蔬菜很多時都是我們在周末時採購的，他現在已經會等特價和留意超市的通告，這個星期他又買到好東西了。美國家庭一般都是一星期購買食物一次，因為平日下班時間都不早了，還要趕在天黑前回家。這個星期六早上，肥四在我未起來時已去了洗衣服和購物，看到雞大腿肉特價就買了一大包的，一包有11件，最初他叫我處理好洗好讓他來煮，星期六是我家最忙的日子，孩子要學的興趣班都這一天從早到下午，恰巧這天是春季課程要報名的時間，為了要給兒子報木工班，10時前我戰戰兢兢坐在電腦前，10時準就趕快登入Recreation & Park的網頁，不停F5了10分鐘有多，終於望到家鄉，努力的填資料找課程，花了又差不多10分鐘，我當天的任務完成了，兒子又可以去再上春季開的兩個木工課程，這是他新近的興趣，游水可以不去，但木工課就是下大雨都要去。因為上課時間和地點不好就，我和豬扒妹留在家中，到中午再去上跳舞班。多出來的時間，我處理好雞件，切去多餘的油脂（都真不是蓋的，很多很大的一堆肥油脂）再洗淨，略乾後開始醃，後來肥四下午在家說要睡個午覺，把焗雞件的任務交給了我，這亂打亂的就完成了新一回《料理聯合角》的功課：西式雞肉。
雞大腿 11塊
醃料：
鹽 1茶匙
淡照燒汁 1-3/4湯匙(Light Teriyaki Sauce)
橄欖油 1湯匙
迷迭香 2湯匙
煮法：
1）雞大腿切去肥油，洗後抹乾水，放鹽、淡照燒汁及一半迷迭香醃最少半小時。（我因為跟豬扒妹去上堂，雞件醃了幾小時）
2）焗爐預熱375度F（190度C），把雞件排在焗盤上，再灑上餘下1湯匙迷迭香，入爐先焗35分鐘。
3）把雞件反轉面再焗20分鐘。
4）如雞肉還未全熟的話，可以再放入爐中，不用開爐（未熄火的關火好了），用焗爐的餘溫把雞件焗熟。
小心得：
1）想雞肉入味雞皮又脆的話，醃時揭起雞皮把調味料塗在雞肉上和雞皮底。
2）這裡我用的是乾的迷迭香，若用新鮮的要加多一點。
3）雞件如果肉太厚，可在雞骨的左右兩邊用刀劃一兩刀，中間的雞肉就會受到熱而較易熟，我一般會在焗完見到還未全熟時，用刀劃一個開口，再放回已熄火的焗爐中用餘熱把雞肉煮熟，時間長短視乎雞肉厚度及生熟程度。以下兩張相片是回爐用餘溫焗熟的雞件，切開來看，肉已全熟，還是剛剛好沒有把肉汁都焗乾了，最後焗盤上留下了差不多一碗的雞汁雞油。
4）這裡用的照燒汁味道不太濃，而且質地不濃稠，不會搶了迷迭香的味道，有點甜味，比淡醬油更好吃，還省下糖的份量。
後記：
吃剩了的雞件第二天加烤薯條和薯粒，成為我周日的豪華brunch，而肥四把部份肉拆下做了焗雞肉三文治午餐盒，有時他還會把肉切成粒加蛋和白飯煮成炒飯。
No comments:
Post a Comment