《料理聯合角第七話：獻給媽媽的菜色》蒜蓉開邊蒸虎蝦（粉絲底）Steamed Tiger Prawns with Vermicelli

一想到最愛媽媽煮的菜色就是釀鯪魚，但在這兒找不到鯪魚，也沒有魚販會肯幫我起皮，所以退而求其次就考慮了幾款，但這兩個星期一直都忙，所以遲遲未開工，今日星期日去買菜，見到常常去的海鮮店塞滿了人，想大家都是買海鮮煮大餐慶祝母親節，龍蝦、三文魚、蜆、蚌等不只多人問津，買的份量都多，不少海產類一早售罄。我買了一磅虎蝦，煮了一半份量讓媽媽大快朵頤，用蒜蓉開邊蒸，還加了粉絲墊底，一點汁都不浪費。
 

材料：
虎蝦      半磅
蒜頭      半個
粉絲      1小紮
鹽         少許
香菜      適量
蔥絲      適量
醬油      1湯匙
麻油      1湯匙
菜油      1湯匙

煮法：
1）虎蝦沖洗乾淨後，用剪刀剪開背部的蝦殼，再用刀子劃開，蝦肉起雙飛，不要切斷。

2）粉絲浸軟後放少許油於碟底，舖上粉絲。

3）把開了邊的虎蝦舖上粉絲面。

4）蒜頭去皮切成細粒，灑於蝦肉上。

5）在蝦肉灑少許鹽。
6）大火水滾蒸約5分鐘，蝦肉熟透即可取出。

7）鑊中放入菜油，放入切碎香菜爆香，加入麻油煮至油熱，淋上蝦肉面上，再淋上醬油，灑上惹絲上碟。

小心得：
1）蝦連殼開邊可先用剪刀剪開蝦殼部份，再用刀把蝦肉起飛開邊，挑去蝦腸。
2）放粉絲之前塗少許油於碟面可防止粉絲受熱後黏住碟子，之後方便夾起。
3）海鮮一般都帶鹹味，所以在加醬油前可先試味，或先加少量，試味後再調整。

後記：
今次調味調得淡了一些，媽媽說蝦很新鮮，淡一點不是大問題，在蒸之前跟蒜蓉一拼灑上鹽最好味。