中秋做節飯精選之一：蝦粉絲煲 Prawns with Bean Vermicelli

雖然是身在異鄉，但有父母小弟在此，就算老爺奶奶今年不做節，中秋也不愁沒著落，今年因為小弟交了個女朋友，家中多了一個人來，飯桌上就更熱鬧了，因為遷就時間，今年的中秋飯就提早在星期六晚上吃。

往年都是媽媽作廚娘，眼看老人家年紀大了，雖然星期六我要到近傍晚時分的下午才有時間，今次還是把部份承下來，讓爸媽主力煮幾個菜就好了。他們一早準備了白切雞、髮菜鴨腳炆冬菇、蒸魚，買個燒肉炒個菜就算完成了大半餐做節晚飯。豬扒妹說要吃蜆，我看連買連準備連煮只有兩個小時多一點的時間，煮海鮮確是較理想的選擇，看了看海鮮店賣的東西，蜆很新鮮，水箱養著的蜆子一隻隻把觸身都伸出來了，哈哈，好東西，那您就逃不過了。。。豬扒妹還大驚小怪的嚷著：那是甚麼？伸出來的，還會縮回去呢。

之前朋友送我一本食譜書，其中一度大蝦粉絲煲，因為孩子不會剝殼，肥四也懶剝殼，總是要我剝給他才吃多一點，還會說怎麼都不剝殼，於是買已去了頭的冰鮮蝦方便點。

材料：
中蝦18隻（可改用適量大蝦）
粉絲兩束
蒜頭3至4瓣
紅蔥頭1大個（或兩小個）
薑4片
青蔥1至兩條
芫荽1小把

汁料：
生抽2湯匙
魚露2湯匙
老抽1湯匙
麻油1湯匙
糖1茶匙
花雕酒1湯匙
清水大半飯碗

煮法：
1）蝦洗淨去殼，背界開去腸，用少許生粉拌一下，放室溫15分鐘後用清水洗淨，抹乾水份。
2）粉絲浸清中浸軟，剪短一下待用。
3）蒜頭切片，紅蔥頭切半再切薄片，青蔥切段切絲，薑片切絲，芫荽切細段。
4）煱下少許油把蝦煎至轉色，隔油撈起待用。煱子不必清洗，把料頭蒜頭、紅蔥頭、薑絲、青蔥絲及大半芫荽放煱中，加點油爆香。

5）汁料除了清水，全加入拌勻料頭中燒熱，調較中火把蝦子回煱拌勻汁料，粉絲瀝乾水放入煱中，翻拌至沾勻汁液，加入清水後蓋上煱蓋再煮大概5分鐘，粉絲熟透即可，上碟時把剩餘的芫荽灑上。

＊＊這是參考王利民先生出的食譜書《主席煮意》的食譜大蝦粉絲煲作的，汁料和材料上有點改動，以符合個人口味喜愛。

＊＊這個菜粉絲是亮點，因為吸收了汁料和蝦味，比蝦子更美味更好吃。

後記：
這菜當晚很受歡迎，幸好用上兩束粉絲（浸軟是滿滿的一大碗），否則就不夠吃了。今次菜太多了，吃不到一半，不過滿滿的八個菜一甜品九款討個意頭，寓意長長久久在這個人月團圓的時節再好不過了，多一點菜就留下做之後的午餐或晚餐，也不會浪費掉的。