香茅柚子蜜烤雞上脾 Roasted Chicken Thighs with Honey Pomelo & Lemongrass

子女很愛喝柚子蜜那個甜甜澀澀的口味，女兒更是喜歡吃柚子蜜裡的柚子皮，肥四又買了雞上脾回來（當然又是超市的定時減價），想想有沒有新點子，想起雪櫃中那瓶柚子蜜和香茅，應該是不錯的嘗試吧。因為晚上約了朋友一家吃飯，我把醃料準備好，把雞塊醃一晚再煮。

材料：
雞上脾          8至9件
香茅              兩條
蒜頭              3瓣
紅蔥頭          兩顆
柚子蜜          兩大湯匙
淡醬油          兩湯匙
麻油              1湯匙
黑胡椒          少許
鹽                  少許
米酒              1茶匙

煮法：
1）雞上脾去多餘脂肪，用叉子在雞肉上來回刺幾下，方便醃汁沁入肉中。
2）蒜頭、紅蔥頭切碎，香茅切段後用刀背略為拍扁。把所有醃料倒進裝有雞塊的盤中拌勻，雞上脾放雪櫃中醃一晚。

3）焗爐預熱375度F（190度C），雞上脾先取出放室溫，焗盤鋪上錫紙，放網架，先抹上一層油。

3）把雞上脾皮向上放網架上，把香茅和柚子皮放雞皮面，放入焗爐先烤30分鐘。

4）取出雞上脾，先夾起香茅和柚子皮，反轉雞上脾，把香茅和柚子皮再放回肉面，入爐再烤20至25分鐘，用尖刀刺入沒有血水流出就表示肉熟，夾起香茅和柚子皮不要，雞上脾放網架上5分鐘略隔去油份，上碟。

＊＊柚子蜜有皮會帶點澀，如愛甜味可混入一點蜜糖調節。
＊＊因為有柚子蜜，雞上脾的皮較易焦，如發覺皮有點太上色，可中途取出蓋上錫紙再焗。

後記：
孩子和肥四都愛吃這個新口味，連弟弟的女友也夾了多塊，連說好味，於是我家的雞上脾食譜又新增一個了，如果愛柚子蜜的話，這款菜可不要錯過了。