DIY藍莓果醬 Blueberry Jam

一直都很喜歡吃果醬，美國超市中買的都甜得不得了，其中以藍莓果醬最難以入口，但偏偏藍莓bagel配忌廉芝士和藍莓果醬最好吃。婆婆剛好有朋友送她一包急凍藍莓，用來打沙冰也用不了那麼多，想想不如動手做果醬吧，網上很多食譜，有些要加果膠pectin的，其實生果中都有天然果膠，加pectin可能會省時一點，但我還是認為食進口中的越是簡單越是天然就越好。

材料：
急凍藍莓2磅
黃糖2量杯
檸檬汁2湯匙
白酒/白葡萄酒2湯匙
玻璃瓶1個（900ml）

煮法：
1）急凍藍莓解凍，隔去水份，木匙把藍莓碾開，加糖放煲內3小時，讓水份沁出。

2）糖會完全溶化，中火加熱至滾，撇出浮泡，斷續用木匙把藍莓壓爛。

3）加入白酒/白葡萄酒，中慢火煮至水份收少至濃稠。

4）熄火攤涼5分鐘，面層會見到有點膠質，用攪拌棒把藍莓醬打爛。

5）玻璃瓶先加熱消毒或倒入少許酒搖勻再倒出，倒入蓋莓果醬，攤涼後收藏。

＊＊酒不是必須，加了增加香味，加熱後酒精都揮發掉，小孩吃絕對沒問題。
＊＊加熱後如用高火煮可以縮短時間，但要小心煮焦。中慢火大概要花45分鐘至1小時，高中火則用半小時多一點就會熬好。
＊＊可直接加入檸檬片煮，檸檬中的果膠成份和酸會有助果醬凝固。
＊＊糖不能太少，除了是甜味外，糖也會有助引出生果的水份，讓生果產生黏稠狀，糖太少果醬的黏稠度不夠，也令保存期縮短。

後記：
試味後我覺得甜了一點，兒子卻說不夠甜！！！！女兒說還不錯，現在就等果醬冷卻下來，改天塗麵包或bagel試味。