柚子蜜烤大雞脾 Roasted Chicken Leg Quarters with Honey Pomelo

肥四周末早上去逛超市又撿到特價貨，今次是一包四隻的大雞脾，英文是Leg Quarters，真的超大隻，肉也非常厚，當然油也不少，開始時要先處理雞的脂肪部份再醃，烤雞的方法實在五花八門，全雞或是不同部位的煮法也有很多學問，就是搜尋我這個部落格也有很多款。我兩個孩子都很喜歡柚子蜜，所以家中都常備一瓶，除了沖水喝之外，閒時都會常常如何把柚子蜜用於煮食上，一來不想一瓶柚子蜜用太久，二來也想煮菜多點變化。

材料：
大雞脾  4隻
柚子蜜  2至3湯匙
淡醬油  2湯匙
蒜頭      4瓣
乾蔥頭  1個
黑胡椒  少許
甜椒粉  1/4茶匙
麻油      2湯匙
米酒      1茶匙
咖哩粉  少許

煮法：
1）處理雞脾，把肥油切走不要，洗淨後瀝乾水。
2）蒜頭、乾蔥頭切碎，拌入其他調味料後，均勻抹於大雞脾上，包括雞皮下的雞脾肉部份，放雪櫃中醃4小時至過夜。
3）焗爐預熱190度C（375度F），焗盤上放烤架，把雞脾放於烤架上，醃汁留用，雞脾皮朝上先焗20分鐘。

4）雞脾放入焗爐後，醃汁撈起柚子皮，加入一湯匙醬油、一至兩湯匙清水、一茶匙黃糖，慢火煮至滾，放一邊待用。

5）20分鐘後把雞脾取出，反轉另一面，掃上一兩層煮過之醃汁，再入爐中焗20分鐘。

6）取出雞脾，反轉皮向上，再掃一兩層煮過之醃汁，再入爐中焗10分鐘。

7）最後再取出雞脾，重覆（5）的步驟，入爐再焗10分鐘。

8）如雞脾用尖刀刺入後有血水沁水即未熟，要再入爐。如雞脾已熟，放烤架上攤涼，上碟時可切開兩份，容易取食。

＊＊雞皮要脆的話，醃料要塗雞皮面和底，同時也可令雞肉更入味。
＊＊醃雞時用叉在雞肉上來回刺些小孔，方便醃汁沁入，幫助入味。
＊＊另一個令雞皮脆的方法就是放在烤架上燒，肉中流出的汁液會流到焗盤上，加一空氣對流，雞皮自然較脆，雞肉也會烤得更好看，不會因為底部浸在肉汁中而變得較淺色和不香脆。
＊＊煮醃汁要取出柚子皮，否則慢火煮後會令汁液變苦澀。

後記：
因為這個星期事多，原本預定星期二煮的雞脾延至星期四才有時間煮，所以雞脾整整醃了兩天，或許就是這樣，所以雞肉非常入味，柚子蜜有果香又甜中帶橘子類果實特有的微澀，想不到不只孩子覺得很好吃，肥四也說美味，還嚷著要留點讓他第二天拌麵吃，剛烤好出爐不久，兩隻雞腿部份就已經全報銷了。