花旗太太生活日誌: 【深夜食堂煮婦同樂會第32話】芝麻菠菜

Tuesday, January 22, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第32話】芝麻菠菜

這一陣子真的很忙，因為我的頂頭經理新來了三個月，大家還調整期，之前我又請了兩星期假回港，新的一年budgeting、recruiting、總結等都是如火如荼的。回美一星期又適逢老爺的80大壽，李生李太事事打點，還要應付人家的指指點點和批評，一言敝之是付完鈔票還要受氣，不過我安慰李生，80歲一生人只有一次，只要老爺開心就好，他老人家這一兩年的身體真的大不如前，雖然無理取鬧的本事一點都沒有退步，但他也沒有從前的堅持事事親力親為，因為根本就做不來。

說出來真的有點過份，回來已經超過兩星期（感覺上似是兩個月似的），但我的行李還沒有執拾好，還有好些給孩子的禮物沒有打開，因為家中真的很亂，還是暫時不要再增加雜物。我自己父母因為健康問題要多留香港兩星期，把我的時間表打亂了，豬扒妹和哥哥沒有婆婆幫助接送放學，李太天天要帶兩個娃娃到校，留到打上堂鐘才走，結果是天天遲到個多小時，幸好我的頂頭上司都願意寬鬆處理，只要我做好工作就可以。

因為公私兩忙，我已經逃了幾課深夜食堂的功課和一次手作的功課，現在要慢慢把生活時間表調整回軌道。這次的補交課題是芝麻波菜，是一個冷盤，特別買了日式芝麻醬，試了兩個拌法。

材料：
菠菜 1磅
日式芝麻醬 1湯匙
白芝麻 1小撮
胡麻油 1茶匙
淡醬油 1湯匙
鹽少許
食油 1/2茶匙
鰹魚片少許

做法1：
1）菠菜切去蒂部洗淨，瀝乾水。
2）燒一小窩水，水滾後下菠菜及1/2茶匙食油，把菠菜灼至變成深綠色即撈起，瀝乾水。
3）把菜排在保鮮紙上，卷實成圓桶型態，用刀切成數份，小心剝去保鮮紙後排在碟上，淋上一湯匙日式芝麻醬即可。

做法2：
1）菠菜切去蒂部洗淨，瀝乾水。
2）燒一小窩水，水滾後下菠菜及1/2茶匙食油，把菠菜灼至變成深綠色即撈起，瀝乾水。
3）菠菜用剪力剪成細段。大碗或大碟中放入鹽、麻油、淡醬油、白芝麻（先用鑊烘一下）拌勻，加入菠菜拌勻上碟，灑上少許白芝麻和鰹魚片即可。

小心得：
1）菠菜不宜煮過久，因為鐵質會流失，只要變軟身轉色即可撈起。不用水滾改用微波爐煮都可以。
2）煮菠菜的水加入少許食油可以令菜的顏色光一點，若煮菜時加入鹽，最後調味時就要調整一下。

後記：
李生跟小弟試味後都說差了一點點不知是甚麼的味道，李太試後覺得是甜味重了一點，因為菠菜本身都甜，日式芝麻醬味道都偏向甜味，下次要加一點點淡醬油平衡一下。做法2較易接受，因為接近中式涼拌菜做法，兩個娃娃一向對瓜菜都不挑，這次都不例外，豬扒妹連說好味，自己下著，兒子沒有說甚麼，只是默默的吃，一磅的菠菜不消多久就吃完了。

這次要特別提一下那兩隻公雞碟，那是我最近shopping逛Ross的發現，一套4隻前菜碟連點色金屬架，碟上的公雞很漂亮很復古味，你可猜到要多少錢？Ross真的是一個寶藏，有時慢慢花時間會發現好東西，這個一套4隻點心碟連架是USD1.64，是次還買了兩隻Lenox意大利莊園系列的普通8吋大碟，有機會一定會亮出場讓大家看一看，每一隻USD9.99，不是超級便宜，但以Lenox品牌的品質來說，那一點都不貴。