自製豬肉鬆

其實這個都不算特別也不難做，但實在很花時間又很講心機，那不在煮的過程，而是要花很久去準備材料。之前見煮友在FB上載相片，他提到用煲過湯的豬肉做，既環保又不必特別花時間去先煲。某一晚用瘦豬肉煲好湯後把豬肉撈起放涼，之後就開始這個累人的工程了。

材料：瘦豬肉 1片（約1/3磅，煲過湯後撈起放涼）

調味：淡醬油 1湯匙半
胡椒粉 少許

做法：1）把煲湯的瘦豬肉撈起放涼，吸乾水份後，用一隻金屬匙底部把豬肉壓扁成薄塊，再用金屬匙的前方把豬肉拉成細絲。

2）白鑊燒熱，把豬肉絲放入鑊中，以手翻動。少加入調味，一邊加一邊用手翻動至均勻。

3）煮至豬肉絲變成深色及乾身即可撈起，放涼後儲入盒中即可。

小筆記：
1）豬肉要選瘦的，才可以輕易拉成絲。
2）有人會用手續少把豬肉搣成細絲，我覺得不太衛生，而且手摵較難撕成幼絲。
3）豬肉幼身吃起來才不會太硬太有嚼勁，但有人會喜歡肉鬆厚肉一點，純粹個人喜好。
4）如果沒有把豬肉先煲湯，可用水把豬肉出水，再加花椒、八角、醬油把豬肉中慢火煮半小時，煮理入味再撈起撕成細絲，調味可以不用再加。
5）調味料若加入五香粉，肉鬆會更惹味，另外加入咖哩粉則可做出香辣口味的肉鬆，其他如蒜粉、黃薑粉都可以為肉鬆增加不同的味道。
6）因為沒有防腐劑，這個自製肉鬆不建議放太久，現做現吃最好，而且入雪
櫃後的口感不太好。



後記：
我一早不認為兩個孩子會對這個肉鬆青睞，因為他們都不愛吃豬肉，加上這個肉鬆較乾身，吃時又要多咀嚼才可吞下。怎知兩個娃娃很有興趣試吃，吃完覺得很可口，不斷續加，連吃晚飯都要吃這個送飯。李太父母都很驚訝原來煲過湯的豬肉可以用來做肉鬆，李太媽很愛吃肉鬆，第二天讓特地煮了白粥做早餐，教兩個孫子用肉鬆送白粥。一小塊豬肉做了一大碗的肉鬆，還讓一家人吃了兩三天，這真是完全符合經濟原則。