【深夜食堂煮婦同樂會第51話】酥胞培根

培根即是香港人稱的煙肉，培根是國語音譯英文beacon，我家常有煙肉在雪櫃，因為美式早餐都會有煙肉，煎得脆脆的，加上炒蛋和法包或多士，是我很喜歡的早餐。從前有一間專賣早餐的餐館，是我和李生由拍拖時代已經常常到，任何時候都有早餐供應，我們最愛點的一個有蛋2隻、煙肉或火腿或香腸、煎馬鈴薯或薯餅、多士或法式多士或熱香餅，再配咖啡或茶，一個餐通常吃不完，我會吃了煙肉和炒蛋，法式多士跟薯餅就打包帶走。

上個星期發現這所餐館轉了手，以前的老闆跟廚師（兩個是夫妻檔）退休了，新的廚師新的餐牌，不過既然來到都姑且試一下，餐牌上食物都是一樣的，但每個餐點都貴了50仙至1塊多，那簡直是搶錢，點了三個餐吃（小的兩個分了一個餐），份量少了不在話下，食物真的太難吃了，李生說以後都不再來了，煙肉是焦的，又硬又易碎，完全不是脆，更不要說酥，炒馬鈴薯加了醃酸的紅椒青椒，完全不對味，薯餅一邊焦了一邊未熟（吼！）多士算是正常，但似乎是烘焙後放久了有點軟，炒蛋算最正常（如果連炒蛋也可以搞垮的話，那準要即時結業了）但都只可說是可以，未至於好吃，結賬連稅和小費廿多塊錢。。。。唉，這個年頭還是自己煮好了。星期六給孩子做了早餐，就是煎酥脆煙肉和炒蛋，煙肉夾著熱狗包，塗一點點蛋黃醬作培根三文治。

材料：
培根（煙肉）一包

煮法：
1）平底易潔鑊中放上培根，中大火煎至油份逼出，煎兩面至脆及色略焦。

2）碟上放廚紙，把培根排在廚紙上吸去油份。

小貼士：
1）火一定要夠大，否則油份逼不出來，培根就不夠酥脆。
2）煎培根不必下油，因為培根都會帶一定肥肉，切去肥肉的話，培根只有脆又沒有酥了。

後記：
李生給孩子做了培根熱狗包，我愛培根炒蛋，自己吃了一片多士跟一碟煎培根和炒蛋，我們習慣每次煮得多一點，吃不完的留下做晚餐或加入做炒飯，作第二天的午餐。今天下午我把一點碎培根灑在雪糕上吃，少許鹹脆的培根配雪糕也不錯，要試過才會知道味道和口感很有趣。