【深夜食堂煮婦同樂會第54話】舞菇天婦羅

深夜食堂舞菇天婦羅的故事是說兩個小女孩小葵和綠一同學芭蕾舞，大家約定一起參加舞蹈比實，但小葵因為爸爸公司倒閉，欠下一屁股債，不能再學芭蕾舞了，多年後綠成了閃亮的芭蕾舞蹈家，葵和綠再遇時，小葵告訴綠她時刻把兩人從前的照片帶在身，還是綠的小舞迷，綠擁著小葵哭了一場，之後綠向百老匯出發，小葵再從新上芭蕾舞課。故事中提到吃的就是舞菇天婦羅，我頗愛吃舞菇，舞菇的型態比很多其他菇類優美，就像是迎風的羽毛扇子，婀娜多姿。這次的天婦羅我嘗試用炸的，但今天實在是太熱了，躲在廚房真的有點難受，又給熱油彈滿手臂，所以有一半是用易潔鑊煎成的，效果其實都差不多，滿脆脆的，不過可能是粉漿稀了一點，沒有天婦羅麵衣的質感，下次還是買現成的天婦羅炸漿好了。今次還用了西蘭花和蕃薯，加上黑色的舞菇，成為三色野菜天婦羅。

材料：

舞菇 兩盒
西蘭花 一個
橙肉蕃薯 一個

天婦羅脆漿材料：
麵粉 3/4杯
粟粉 1/4杯
小梳打 1茶匙
鹽 少許
蛋 1隻
冰水 1杯半

煮法：
1）把麵粉、粟粉、小梳打過篩，加入鹽，蛋打入拌勻，再慢慢加入冰水，拌至粉漿順滑為止。

2）舞菇洗淨撕開細塊，瀝乾待用。蕃薯去皮斜切成薄片，西蘭花浸洗乾淨切成細份，瀝乾水待用。

3）鑊中倒油加熱，滴入一點天婦羅脆漿，見到脆漿成為麵衣即可開始炸天婦羅。

4）先用中細火炸至粉漿轉硬（脆），撈起前轉大火再炸數秒即可上碟。

5）若用煎的方法則放少許油於易潔鑊中，中慢火先半煎炸一面至轉色，反轉另一面再煎。

6）用廚紙吸去多餘油份就可排上碟，沾鹽吃是深夜食堂漫畫中推介的方法。

小心得： 
1）用炸的方法，油要夠多夠熱，太少油會黏底。火不可太猛，否則麵衣燶焦了但野菜還未軟身。
2）煎的方法因為只可煎一面再煎另一面，賣相沒用炸的好看，但也不差太遠，麵衣都是一樣脆。
3）有剩的脆漿可以炸成麵衣，撈起後攤涼，放入存氣盒中留作吃麵時灑上。
4）漿粉要冰水開才會脆，因為溫差的原理冷脆漿放入滾油會做到酥脆的效果。

後記：
這個麵衣比較薄，不像餐館的天婦羅有厚厚的脆麵衣好看，味道是不錯的，不過嚴格來說做得不夠好，下次還是乖乖買現成的天婦羅粉，想試一個自家製漿粉就出事了。我愛吃天婦羅，但實在是不太喜歡炸東西，一來炸物後要抹要洗，各樣都是油油膩膩的很不爽，炸物後的油處理都麻煩，還未算上炸物後身上留下的油膩感和油煙味。