【深夜食堂煮婦同樂會第50話】餛飩/雲吞

深夜食堂煮婦同樂會已不經不覺來到第50話，當中李太參與的連這一章在內總共36篇，其他14篇不是未有時間，就是食料不對家人口味，或者食材難求，總之是有拖無欠（說著說著都覺得自己很賴皮，明明是偷懶還找籍口）。這一話的雲吞在漫畫中的題目是餛飩，餛飩是北方的叫法，廣東人叫雲吞，巴蜀四川俗稱抄手，閩臺區喚扁食，都是大同小異的用薄皮包肉再放水或湯中煮熟。其實雲吞和餃子都是差不多的食品，一般區分在包皮的形狀，雲吞多為薄薄的正方形，而餃子皮較厚一點，多為圓形。

李太奶奶上星期去喝茶時告訴我說老爺愛吃雲吞，有時煮幾個當一餐飯，煮麵時又加幾個，從前有一個老太太是李太媽朋友的媽媽，她在中國時賣自家包的雲吞，賣到街知巷聞，移民美國後再辦起起小爐灶，賣給相熟的朋友，她的雲吞很好吃，沒有味精，吃多了不會口渴，有鮮蝦做的，又有大地魚作餡的，種類不太多，但勝在可口又經濟，但最近老人家家中事忙，加上女兒又搬離原居，交收有一點麻煩，這星期的功課正好用來孝敬老爺奶奶，因為老爺對海鮮敏感，改用了豬肉和雲耳做餡料。

材料：
半肥瘦豬肉 1磅
雲耳 4安士
芫荽 少許
雞蛋 1隻
雲吞皮 約50張

調味：
鹽麴 1茶匙
淡醬油 1-1/2湯匙
麻油 1-1/2湯匙
薑汁 少許

湯底：
魚丸 隨意
粟米 兩枝
水 大半煲

煮法：
1）湯底料煮滾再收慢火熬10分鐘。
2）雲耳浸水洗淨瀝乾，切碎待用。豬肉刴碎，加入切碎之芫荽及雲耳。放入調味料拌勻，再加入雞蛋搓勻。

3）雲吞皮中心放約3/4茶匙豬肉餡料，再包成雲吞。

4）湯再翻滾後加入雲吞，大火煮至雲吞浮面即可撈起，灑上少許飯素即可上碟。

小心得：
1）包雲吞不可貪心，太多餡料一則皮包不上，二則煮時容易爆皮。
2）加入雞蛋可省卻要用蛋汁搽雲吞皮收口的步驟，有加雞蛋的餡料已有黏性，包雲吞略為壓一壓收口位置則不易散開。
3）雲吞或餃子的調味要濃一點，放湯吃時才不致太淡。
4）湯底可用雞湯、菜湯或魚湯，令雲吞更鮮味。
5）餛飩的包法有很多種，這個是懶人包法，幾乎是湯滾後一邊包一邊煮，很省時間。

後記：
李生等不到明天就即晚把雲吞送到老爺奶奶家中，不過因為他們已準備了當晚的晚飯，所以雲吞要留待明天才吃。當晚留了一半的雲吞作晚飯，但因為要帶到李太媽家中作菜，我把雲吞留在湯中，怎知等到開餐時發覺雲吞皮有點奇怪，一入口就有溶化的感覺，不是入口即溶那一個口感，反而是有點軟爛的，小弟說應該是做雲吞皮的那一批粉有問題，餘下的雲吞皮還是不要好了。看了看原產地，那是本地麵廠製造的，但這個年頭那知道粉是從那裡來的，最近台灣的粉類產品要一概回收，今晚還是首次吃到這樣差的雲吞皮口感，很剎風景呢，最初煮熟撈上來吃是超級好吃的，想不到放了約15分鐘就差異這麼大，看來會有一段日子不買這牌子的雲吞皮。