【深夜食堂煮婦同樂會第55話】Chinjaorosu

今次題目是Chinjaorosu亦即是青椒肉絲，其實讀音都可以推敲到一二，原漫畫中是一隊學校樂團名叫Chinjaorosu，團員中以男性為多，女生只有一個，她長得漂亮很受男生歡迎，團員多年後亦有聚舊，次次都點跟他們樂團名稱一樣的青椒肉絲。青椒肉絲是家常菜，餐館都有供應，以前看中華小廚師漫畫時，其中一集有提過這一道菜，竅門是青椒跟肉絲要分別先走油，不過家常菜我盡量清淡，走油可免則免，今次又試用鹽麴，效果不明顯，味道是豐富了，但不見得肉質軟滑，有點失望。

材料：
青椒    1個
紅椒    1個
豬肉    3/4磅
蒜頭    兩粒

醃料：
鹽麴    1茶匙
水 1湯匙

油 1茶匙

調味：
鹽 1/2茶匙
麻油    1茶匙
淡醬油    1湯匙
水 3湯匙
粟粉    1/4茶匙
煮法：
1）豬肉切細條，加鹽麴及水醃約半小時，再加油拌勻。

2）青椒及紅椒去蒂去籽，切成幼絲待用。

3）豬肉絲放入平底鑊，大火炒至7成熟，撈起待用。

4）蒜頭拍扁去衣，落鑊略爆，加入青椒及紅椒絲，加入鹽1/2茶匙炒至椒絲轉色。

5）豬肉絲回鑊，加入鹽、麻油及淡醬油，中火炒至肉及椒絲全熟，最後以粟粉加水拌勻埋獻即可上碟。

小貼士：
1）如家中有洋蔥，不妨加入1/4個洋蔥（切幼絲），味道自然會有香甜味。
2）豬肉加水醃，靜置一會讓肉吸收了水份，可以變得嫩滑。油最後才加可以避免油份阻礙水份吸收。
3）豬肉可改為牛肉，因家人中有不吃牛肉的，所以今次用豬肉烹調。
4）日本超市有青椒肉絲的方便醬出售，可能嘗試。

後記：滿懷期待以為鹽麴會使豬肉變得軟滑，但今次魔法不靈，肉質還是硬了一點，味道的確更有層次和深度，不過口感沒有上次青椒釀肉的多汁嫩滑，真的有少許失望，可能是我還未掌握到使用鹽麴的秘訣，下次再試用於其他菜色上。