【深夜食堂煮婦同樂會第58話】竹筍

因為不是時造，找不到新鮮竹筍，明明差不多兩星期前在家不遠的那個超市見到，當時就想應不應該買下，然後早一點完成功課，但當時想不用那麼急，還有其他事要做，那知就是這樣跟鮮竹筍錯過了。這個星期找了幾天都找不到鮮筍，今天決定再踫一下運氣，如果沒有新鮮的就找包裝的或罐頭的，小弟駕車倍我在市內找了一間日本超市和兩個華人超市，最後找到罐頭竹筍和劍筍，小弟說劍筍嫩一點，值得買來煮，還建議我只用油鹽炒，我加了舞菇同炒，味道口感有點變化。

材料：
罐頭水浸劍筍 1罐
舞菇 1包
蒜頭 3粒
蔥頭 1個
薑片 3片

調味：
鹽 半茶匙
糖 1/4茶匙
麻油 1湯匙
水 兩湯匙

煮法：
1）蒜頭去皮拍扁，蔥頭去皮切細，薑片切絲，待用。
2）罐頭劍筍瀝乾水，舞菇洗淨撕開。

3）先乾鑊放蒜頭蔥頭及薑絲爆乾再加入麻油爆香，放入劍筍快炒，續放舞菇同炒一下，最後放餘下調味料炒勻上碟。

小貼士：
1）因為舞菇獨特的味道，調味不必放太多種類。
2）罐頭水筍浸口感不夠爽，快炒時要小心把筍炒到糊爛斷開。
3）因為竹筍比較毒，所要一定要加薑爆炒。
後記：
本來想跟漫畫煮個竹筍湯和竹筍飯，但因為沒有鮮筍，所以做一個簡單的，竹筍湯和竹筍飯就留待竹筍當造時再煮好了。今天晚上吃的炒劍筍還是有一點腥酸的味道，這就是我不太愛吃筍的理由，但蝦鮫和水鮫沒了竹筍，口感和味道就不完滿了，這個又愛又不愛的情緒夠有點矛盾呢。