《料理聯合角第五回：牛》沙茶醬燒牛仔骨 Pan-Fried Beef Short Ribs with ShaCha Sauce

我家一向不多吃牛，一來因為媽媽戒牛多年，煮牛的菜她沒得吃，二來爸爸和小弟都有痛風，紅肉菜色少吃為妙，三來好的肉類都不平，太平的不知道品質來源，太貴的吃不起，偏偏好的牛排牛肉都很貴。今次要煮牛料理，帶著豬扒妹去超市，看到牛仔骨不錯，真的不平宜，US$6.99一磅，叫店員選了塊小一點的，但骨很重枰，結果都要差不多US$14，沒關係啦，有時都要「豪」一點。最初想做焗牛仔骨，看看調味料的存貨，發現很久沒用的沙茶醬，決定做個沙茶醬燒牛仔骨。

材料：

牛仔骨     2磅

蒜頭        2瓣

白鹵水料：

薑           2片

鹽           1湯匙

青蔥        1條

俄勒崗     1茶匙
黑胡椒     半茶匙
清水        蓋過牛仔骨多加約1吋水份量


醬汁：
沙茶醬     1大湯匙
清水        約1量杯

煮法：

1）牛仔骨切塊，煲中放入白鹵水料，放牛仔骨大火煮滾後再煮約10分鐘。

2）撈起牛仔骨瀝乾水份。

3）鑊或煲中放蒜頭（先去衣拍扁）及油爆香，放入牛仔骨，先把兩面來回煎一煎，以防黏底。

4）加入醬汁料中火慢慢來回煎，最後蓋上煲蓋焗約8分鐘，至牛仔骨兩面熟後撈起。

5）醬油留鑊或煲中，大火把醬汁煮至杰身後淋上牛仔骨面，上碟後灑上蔥花。

小心得：

1）我把牛仔骨切約3/4至1吋厚，太薄不夠肉汁，太厚難煮熟。

2）牛肉可以煮5成、7成熟，但我家人愛幾乎全熟的，所以我的牛仔骨是煮到沒血水流出的，而且我以為牛仔骨煮全熟較好，否則有點牛肉腥味。

3）牛仔骨我會先汆水，所以索性用白鹵水煮的方法把調味都沁進肉內，所以稍後煮就不必多少調味，如口味喜歡濃一點，加於醬汁中加入1茶匙淡醬油喼汁1茶匙。

4）這個燒牛仔骨可改用XO醬或韓式辣醬或照燒醬，做出不同口味。

後記：

平常到茶樓吃牛仔骨只有數片薄薄的，肉軟爛我，還只有死鹹的醬油味和死辣的黑胡椒味，肥四吃過覺得不錯但受不了味精，次次吃完都狂灌冷水，這次他說味道不錯，是比街上吃的淡了點，吃著吃著他吃了差不多一半，爸爸淺嘗了一塊，小弟今晚約了人沒在家吃，媽把剩下的幾塊留給他明天吃，算著US$14分兩餐吃又不是那樣貴了。

P.S.沙茶醬找不到一個確切的英文譯名，上google搜尋一下，有的譯satay sauce，但那是沙嗲醬，帶有辣味，但沙茶醬就只有香味，似沒加辣椒的XO醬。盛沙茶醬的罐上有譯作barbecue sauce，那更不妥，燒烤醬的顏色質地都不一樣，寫出來一定讓人誤會，於是想來想去就寫了音譯的shacha sauce，如有人知道沙茶醬的正式中文譯名，煩請告知，感激謝謝。