Tuesday, April 29, 2014

《料理聯合國第五回:牛》

突然發現我原來還未出上一回"牛"的總結帖,今期的題目都快要截止了,我還未有做出我想要做我蛋料理,真的要加把勁了,有兩個孩子在家又要做全職上班真的沒多少時間,有空閒都要用來陪陪孩子,不竟他們需要父母的時間有限,在這短短的歲月裡要把很多的人生道理、做人原則、待人接物都教給他們,比那門子的工作都要急趕,眼見很多父母有很多理由去延遲陪家人的承諾,總以為日後有很多時間,現在就努力掙錢為將來打好基礎,但他們都看不到孩子長大不等人,等到父母有時間的時候,孩子早就不需要父母了。

最近真的很忙很忙,接連兩個公司晚宴要安排,還有很多公司要員的行程要配合,小螺絲在公司微不足道,但工作一點不能馬虎,最近還交上惡運,可以出問題的地方都出問題了,危機處理已不是第一次,也不會是最後一次,幸好我算是天生比較樂觀,天埳下來當被子蓋的心態讓自己壓力沒那樣大。以前一個親戚說:公司是去遊戲的地方,還有錢賺到,回家面對孩子才是真的大工程,沒錢沒休假沒辭職,所以在公司就不要花精神去玩甚麼辦公室政治了,盡情寓工作於娛樂就好,留點精力回家好了。


說到第五回的題目:"牛",我家很少煮牛,一來家中有人不吃牛,煮太多要吃多餐,二來牛的價格都不便宜,不能天天吃貴菜的,三來紅肉吃多了不健康,家中有人上了年紀就要多注意了,還有就是有痛風的人要少吃紅肉,不幸地我家有兩個。

今次煮了沙茶醬燒牛仔骨,非常惹味,有香料的提鮮,沒有辣味,吃著吃著就吃多了。在超市見到有急凍的牛肚價錢不貴,於會買來做了一個涼拌菜,因為店員的手誤,給了我牛肚跟牛柏葉,最後成就了麻辣雙爽了。這兩道菜還有很多進步改良的空間,只是家中人不多吃牛,所以未來要再煮不知要不要等到猴年馬月了。

來看看這期料理聯合角同學的作品吧。這次最早交功課的是Heidi,煮的是壽喜燒,我跟小弟叫這日本人的火煱,不是嗎?都是一個煱上,把食材排上後煮熟就一家人分著吃,當然有一人份量的一人前。這個小弟常常想煮,只是他跟爸都不爭氣,兩人有痛風要戒吃紅肉。Sally的是隨意牛肋條,雖說隨意但要花的心機和時間就絕不隨意了,要煮得入味不容易的。新同學新C9 Emily煮的是醬油麴洋蔥爆牛柳粒,這個很好送飯的,前陣子網上都炒得沸沸揚揚的鹽麴醬油麴,我都買了一小瓶來試,其實味道是頗特別,但價錢可不平宜,Emily說還是喜歡中式的磨豉醬多一點。

我們的準靚媽Sici(恭喜Sici加入媽咪行列,以後有人陪我了,因為原來料理聯合角的admins裡只有我一個是媽咪,挺寂寞呀)又是一貫的一中一西的菜色,先來個川椒醬爆炒牛肉,川椒醬想想都知惹味,聯合角中的辣妹子不少,有機會真的來個聯合角聚會的話,辛辣的菜色不可少。西式的是香草煎牛扒,不要被Sici那重手的香草嚇倒,那是非同小可的美味,試過才會知道的,這樣的宴客菜每每要食客看得吃得嘩嘩然的。

Marita成功演譯了"工欲善其事,必先利其器",那塊鐵板燒工具絕對專業,用了洋蔥煮,既能提鮮又可引出食材甜味。豪姐煮的是咸酸菜炒牛肉,這是易學難精的菜,炒不好肉不夠軟,關鍵是咸酸菜,坊間很多不是太鹹就是太酸,要煮得好沒心思沒時間都不行,看倌就去看看豪姐的秘技分享吧。

台灣同學蠻牛的牛丸香菇絲絕對不蠻,給我感覺很溫柔很暖和的感覺,常言道食物有時因應心情變化而味道有所改變,從前大學時最期待就是下午茶時間的牛丸米,其實不是很特別,但當時窮學生可以負擔的美食都不外如是的。

嘉嘉的清湯牛腩用了簡易食譜作藍本,蘿蔔湯清加腩肉是最原始的美味,清湯牛腩要用坑腩煮得好才不會有渣,過瘦的腩肉咬口不好,過肥的又不健康,這年頭人都很難服侍。Tina的牛肉餡餅讓我想起香港清真牛肉館的牛肉餅,那是天賜的美食,熱燙的肉汁就是燙到咀都要吃,從前每次跟朋友到那裡,每人都會點一個,一上桌就吃,絕對不會放涼。這個菜我以前都做過,其實不算難,只是花點時間,又包又煎的真要有時間才能煮得好。

雪兒煮的是紅酒煎格仔牛扒,那牛扒不是一般的大塊,雪兒分享煮完不要立刻切開,用錫紙包好約5分鐘後拆開,肉汁就被牛扒吸收了,味道更好,肉也不會是血淋淋的了。


Heidi’s喜壽燒
交功課形式:相

Sally’s隨意牛肋條
交功課形式:相

Emily (新C9)’s醬油麴洋蔥爆牛柳粒
交功課形式:相

Sici’s 川椒醬爆炒牛肉
交功課形式:網誌

Sici’s簡易香草煎牛扒2部曲
交功課形式:網誌

Ella’s紅酒紋牛尾
交功課形式:相

Ella’s 無死的煎牛扒
交功課形式:相

Mag’s沙茶醬燒牛仔骨
交功課形式:網誌

Mag’s麻辣雙爽
交功課形式:網誌

Marita’s 鐵板牛柳
交功課形式:相

豪姐’s 炒咸酸菜
交功課形式:網誌

蠻牛’s  牛丸香菇絲
交功課形式:相

Tina’s 牛肉餡餅 (
交功課形式:相

嘉嘉’s 清湯牛腩
交功課形式:網誌


雪兒’s 紅酒煎格仔牛扒(食譜)



下一次的功課是"蛋",截止日期是4月30日,請留意下一次的總結篇。現在料理聯合角已超過80名成員,如有意加入我們一起煮一起討論烹飪心得的話,請到我們的FB專頁申請加入就可以了。 《料理聯合角》FB專頁請點擊以下料理聯合角的logo,謝謝嘉嘉花時間心機去設計和寫連結密碼。


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