因為自小訓練有素，我家的孩子都很會吃魚，媽媽是順德人，故鄉周圍都是漁塘，靠山吃靠山，靠水吃水，所以媽媽自小就是吃魚高手，她的孩子不吃魚是天埳下來的事，聽說我很小的時候由祖母帶，祖母怕麻煩不想挑骨，又怕我吃魚後咀有腥味（其實一直都奇怪，我都不怕魚腥祖母怕甚麼？）都沒有給我吃魚，後來媽媽生了弟弟後沒再上班，她一手一腳照顧，發現我不肯吃魚，還得了？於是，天天都煮魚，不吃就沒東西吃，再硬性子的如我最後都吃了，還吃了幾十年，最愛吃蒸魚，以前在香港，每個星期都會蒸一兩次新鮮魚，我怕殺生（其實真的受不了把魚活活打死劏了），想到街市買那些將死的魚，魚販在我面前劏都不覺得太難受，因為魚都不多掙扎了，其實我是真的自欺欺人了吧！蒸魚我是自小看媽煮到大的，以前最愛看她煮滾油，大量的薑絲蔥絲芫荽爆乾了身，下油把薑蔥都煮到有點焦香，灑在魚身上，聽那滋滋的油響，魚鰭都扯直了，那是美食上檯的前奏。
今次的主題是魚，決定不煮蒸魚，想試不同的煮法，於是就買了三文魚來用香蒜牛油汁焗。另一個功課是用鯛魚煮的雪菜鯛魚羹，那是由宋嫂魚羹引發的靈感，美國地方魚種類比不上香港，雖說加州都是近海地方，但要買新鮮魚都沒多少選擇。
說說其他同學的功課，涼粉子又拿到了頭等機位，她一向都多產，今次發了三個，第一個是水煮魚片，相片中只見紅紅的辣椒不見魚，想那窩水煮魚片一定有相當辛辣度，這一味我以前去吃川菜都點過，真的辣得出了一身汗，但吃得很痛快。我家的人都嗜辣，爸爸可以抓一把指天椒吃，我以前試過，辣得耳朵即時麻了，整整半天才褪去。涼粉子還煮了洋蔥忌廉三文魚批和白蘿蔔浸鯛魚，食材跟我那兩個菜一樣，但煮法就不同了，味道和賣相都完全不一樣。
同在外地的Marita煮了芝士焗三文魚黑松露醬墨魚汁意粉拌小紅蘿白，看到黑松露醬墨魚汁意粉，我兩眼已發光，墨魚汁麵我一向很喜歡，以前有個好朋友告訴我，約會時不要點墨魚汁麵，因為吃得滿咀黑色墨汁，會把男孩子嚇走的，不經不覺一彷彿就十幾年了，現在我和她都已為人妻人母，就不再介意那張沾了墨魚汁的咀巴讓丈夫看到了。跟涼粉子一樣居於英國的KaKa煮了香草三文魚，又是配墨魚汁意粉，還有大磨菇，莫非真的外國就只有三文魚和鯛魚？我們幾個住在「鬼地方」的不約而同用上相同的魚類，的確三文魚和鯛魚在外國不算太貴，除非是野生的三文魚，價錢會比養殖的貴約30％。
Sici煮的四個魚菜色都是很地道的家常菜，有蕃茄煎紅衫魚、蕃茄鯇魚湯、蒸魚、粉葛赤小豆鯪魚湯，雖說是家常菜，卻有很多學問，大家不妨到Sici的blog中看一看，她的心得不少，簡單的家常菜都有很多學問的。新同學Tina Ng的辣魚煱不用說只用看都知道很惹味，想聯合角中的妹子都不少嗜辣，有緣相聚的話一定要大家一起辣過夠。雪兒今次煮煎海鱈魚配大啡菇，鱈魚一般都會是蒸、煎或焗，今次鱈魚買到的是深海鱈魚，肉質較實淨，她煎香鱈魚後，啡菇加雞湯熬成汁來配鱈魚，很是吸引的一味魚菜色。
Pepper BabyChef今次煮蒸魚和蒸鮑魚，看到相片很懷念以前在香港蒸桂花魚鱸魚的美味，鮑魚仔在這裡都不多，因為保護環境，每年有限定時間讓人捉鮑魚，還有呎吋限制和限額，小鮑魚是鐵定吃不到的，今次要望相止渴了。新加入的台灣同學蠻牛用龍膽魚煮了三款菜，還把魚用盡，除了魚肉外，還有魚背鰭用沙菜醬來煮，証明美食沒有公式，不同煮法就有不同的色香味。
看相片的時間，有興趣的記住按入相片下的連結，看看有同學的blog文，很多無私分享。9位同學17個菜色，相信總有合你口味的。
今次的主題是魚，決定不煮蒸魚，想試不同的煮法，於是就買了三文魚來用香蒜牛油汁焗。另一個功課是用鯛魚煮的雪菜鯛魚羹，那是由宋嫂魚羹引發的靈感，美國地方魚種類比不上香港，雖說加州都是近海地方，但要買新鮮魚都沒多少選擇。
說說其他同學的功課，涼粉子又拿到了頭等機位，她一向都多產，今次發了三個，第一個是水煮魚片，相片中只見紅紅的辣椒不見魚，想那窩水煮魚片一定有相當辛辣度，這一味我以前去吃川菜都點過，真的辣得出了一身汗，但吃得很痛快。我家的人都嗜辣，爸爸可以抓一把指天椒吃，我以前試過，辣得耳朵即時麻了，整整半天才褪去。涼粉子還煮了洋蔥忌廉三文魚批和白蘿蔔浸鯛魚，食材跟我那兩個菜一樣，但煮法就不同了，味道和賣相都完全不一樣。
同在外地的Marita煮了芝士焗三文魚黑松露醬墨魚汁意粉拌小紅蘿白，看到黑松露醬墨魚汁意粉，我兩眼已發光，墨魚汁麵我一向很喜歡，以前有個好朋友告訴我，約會時不要點墨魚汁麵，因為吃得滿咀黑色墨汁，會把男孩子嚇走的，不經不覺一彷彿就十幾年了，現在我和她都已為人妻人母，就不再介意那張沾了墨魚汁的咀巴讓丈夫看到了。跟涼粉子一樣居於英國的KaKa煮了香草三文魚，又是配墨魚汁意粉，還有大磨菇，莫非真的外國就只有三文魚和鯛魚？我們幾個住在「鬼地方」的不約而同用上相同的魚類，的確三文魚和鯛魚在外國不算太貴，除非是野生的三文魚，價錢會比養殖的貴約30％。
Sici煮的四個魚菜色都是很地道的家常菜，有蕃茄煎紅衫魚、蕃茄鯇魚湯、蒸魚、粉葛赤小豆鯪魚湯，雖說是家常菜，卻有很多學問，大家不妨到Sici的blog中看一看，她的心得不少，簡單的家常菜都有很多學問的。新同學Tina Ng的辣魚煱不用說只用看都知道很惹味，想聯合角中的妹子都不少嗜辣，有緣相聚的話一定要大家一起辣過夠。雪兒今次煮煎海鱈魚配大啡菇，鱈魚一般都會是蒸、煎或焗，今次鱈魚買到的是深海鱈魚，肉質較實淨，她煎香鱈魚後，啡菇加雞湯熬成汁來配鱈魚，很是吸引的一味魚菜色。
Pepper BabyChef今次煮蒸魚和蒸鮑魚，看到相片很懷念以前在香港蒸桂花魚鱸魚的美味，鮑魚仔在這裡都不多，因為保護環境，每年有限定時間讓人捉鮑魚，還有呎吋限制和限額，小鮑魚是鐵定吃不到的，今次要望相止渴了。新加入的台灣同學蠻牛用龍膽魚煮了三款菜，還把魚用盡，除了魚肉外，還有魚背鰭用沙菜醬來煮，証明美食沒有公式，不同煮法就有不同的色香味。
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我喜歡食spicy thing, 但是肚子不爭氣,食完一定痛.
ReplyDelete下次看看我們(加marita)能否同一時期在香港,上次回港,我和Marita只係有三天同一時間在港.
有機會一定要約好時間聚一聚，大家相識咁耐，看相看得多，要見下真人，不過我唔係年年返香港，家人多在美國，要回港真係要計劃下。
Delete我好食得辣，但醫生話年紀開始大就要避免太酸太辣傷胃，連咖啡奶茶都要少飲，唉，人生還有樂趣？
仲有可以野可以做,可以食的,上次回去,和雪兒上了個做麵包班,都幾好玩
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