小弟拿手菜：白酒煮青口

昨晚在家中請小弟的朋友吃飯，我煮了酒蒸蛤蜊，小弟見到青口平宜，於是來個青口蛤蜊大比拼。小弟多年前讀大學，原本主修catering，完全因為他愛吃，對吃有要求，味覺都頗靈敏，他覺得把愛好變成事業最理想不過，讀了第一年，學了不少煮食知識，每星期的實習更讓他從實戰中鍛鍊出一定的投巧，他就當時一晚幾百個dinner rolls全部出自他的手，別人操刀的晚上賣不到這麼多，但他的弱項是蛋糕裝飾，一套幾個的啫花咀已由李太接收了，是夜的裝盤都是我落手落腳。

說回這個白酒煮青口，因為買時已是一袋袋分好，沒得續隻選購，有一點要賭彩數，幸好壞的空的只有兩三隻。以下是李太眼觀的煮法，以筆代口，把小弟的食譜記下來。

【深夜食堂煮婦同樂會第9話】酒蒸蛤蜊

又是補交功課的時候，星期日跟打機王小弟（李太的小弟很愛玩電玩，俗語說打機）為朋友煮了一頓簡單晚飯，我主理清酒煮蛤蜊。去到超市，看到青口比蛤蜊平宜，所以買了一袋青口、一枝白酒，由小弟做白酒青口，比較一下兩種口味。晚飯菜色還有椒鹽炒磨菇和地中海式意粉，下一篇會詳細再講，這篇集中在清酒煮蛤蜊。蛤蜊就是廣東人說的蜆，又名蛤蠣，台灣人叫蚶仔，蜆的體型大小差異極大，從0.1公分到1.2公尺都有。許多蛤類可食，包括文蛤、花蛤、斧蛤、圓蛤、嚴蛤、女神蛤（即象拔蚌）和軟殼蛤等。今次買了一磅不到的花蛤，清酒也用得不太多。

【深夜食堂煮婦同樂會第21話】土豆沙拉

說到深夜食堂馬鈴薯沙拉的故事，是既有趣又溫馨，說的是一個出名的AV男演員，因為主演A片，被父母趕出家門，在深夜食堂點的土豆鈴薯沙拉就是母親以前常做的菜，20年不能踏入家門的傷心就借這個菜來安慰，即使男演員已經成為A片界的神話明星，家母的不原諒，甚至不被允許參加妹子的婚禮，都成為人生的遺憾。後來妹妹通知男子回家，原來母親患了老人癡呆証，已經不認得人了，男子在眼前母親也認不到，但依然十分記掛兒子喜歡吃土豆沙拉，口邊不停在誇兒子溫柔和孝順。雖然整集出場的人物都以男性為主，但故事是十分溫情的，親情可貴，可以見的時候就要多珍惜。

土豆就是馬鈴薯或俗稱薯仔，日本愛以男爵馬鈴薯做沙拉或可樂餅，美國不多見，今次用了兩種馬鈴薯，一種是圓型紅皮的馬鈴薯，有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉，質地實淨光滑，適合用來煮沙拉、炙烤、水煮或清蒸，一般是新薯，即是成熟前採摘。另一種是褐皮馬鈴薯，有高澱粉含量，褐色的外皮和白色的果肉，烹調後有濃郁的粉狀口感，非常適於烘烤、油炸和加工成馬鈴薯泥。這次把兩種馬鈴薯混合來做沙拉，味道和口感更佳。

又到南瓜節

不經不覺又到了萬聖節，今年原本打算帶兩個小娃娃到Ardenwood Historic Farm參加收穫節，那是一年一度舉行的活動，前兩三年看到朋友的相片覺得十分有趣，大大片的南瓜田和粟米田，孩子可以選自己的南瓜，又可以採摘粟米，當然還有孩子都喜愛的hay ride，我一直想帶兩個娃娃去參加，但總是後知後覺的，兩年來都緣慳一面。今年朋友特別早兩三個星期通知我，心中早已盤算著如果安排，那知人算不如天算，在那一個星期三，李生說他很大可能之後那幾天都要超時工作，結果由星期四開始到星期六，他由早上七時開始做到晚上六時放工，回到家中已是七時過後，為的是搶修San Mateo區的通訊網絡，結果這一年的收穫節又去不成，幸好沒有事先張揚，所以沒有太大失望（我想最失望的是李太，我這麼一把年紀都沒有見過南瓜田和粟米田）。

某日到超市購物，看到有較為細小的南瓜平價出售，還有不同顏色和大小選擇，所以這一日下午我就如常帶孩子到圖書館，讓他們選了書和影碟後就到超市去。平常要一個帶兩個不是易事，但李生不想出去，我又不想任何一個失望，所以就一拖二，由家中一直計劃行程，一邊行還一邊做輔導，算是一個活動教學。怎麼說是教學？讀下去就會知道了。

由家中到圖書館約有四五條街，但每一條街的路程都不算短，而且中間要橫過一條很闊的大街，以兩個孩子的年紀完全不是問題，在愉快又興奮的心情下，我們已經抵達圖書館了。歸還了書和影碟後，兩個孩子又選了很多本書和影碟，小情人兒子選了多本又重又大本的書，當我說只可以借兩片影碟，他選了三片。今次我讓他們帶自己的布袋，借過書本和影碟後，他們自己揹上袋子。

這是行程出發前拍的，當時是歡天喜地的，兩兄妹不打架不胡鬧時是十分相親相愛的。

【深夜食堂煮婦同樂會第20話】調味醬炒麵

深夜食堂的調味醬炒麵是有關過氣偶像明星風間倫子和爸爸的故事，由於爸爸欠債逃亡，倫子有個不幸的童年，但她腦海中時刻都記掛著爸爸從前做的調味醬炒麵，當食堂老闆端出加了五十川海苔粉的炒麵，倫子吃著吃著就不期然流下淚來，在回味這爸爸的味道時，倫子意識到自己已經原諒了爸爸。劇中最後倫子的爸爸最終沒有和倫子相認，但女兒電影中的演出已告知父親，女兒早已跟他冰釋前嫌了，即使這生沒法再見面，這個心結終究打開了。
說回這個調味醬炒麵，我沒有特別去找日式炒麵醬，只用家中已有的調味料「混」出這個調味醬，因為要顧及對味精及調味料敏感的兒子，所以在味道上會有一點不同，加上兩個孩子只喜歡吃素炒麵，這個炒麵就只用上蔬菜，沒有加肉類了。But who cares？煮給家人吃的菜就是要迎合家人的口味和需要。

【深夜食堂煮婦同樂會第11話】親子丼

日本家常菜親子丼就是雞肉滑蛋飯，因為有雞肉又有雞蛋，所以叫作親子飯，那些年的日子，有個朋友說那是「母子一鑊熟」，還說那真的很殘忍，要人骨肉相殘，死在一塊。想起那朋友一邊說一邊扮猙獰的樣子很是懷念，青蔥歲月那些日子，大家總之語不驚人誓不休，平常不過的東西，經大家一說就有千百個奇妙解釋，當然男孩子的答案總會叫人聽了想追打，但很多女孩子的古怪思想都叫人匪夷所思，以上說的親子飯解釋就是出自某個女孩子的口，想著想著又讓李太沉醉於過去美好時光中。日式家常親子飯一般都是雞肉、滑蛋加洋蔥，又有以鮭魚加鮭魚卵的海鮮親子飯，深夜食堂電視版中其中一集有關勝利豬排飯，最後大團圓結局變成親子飯，親子飯有一家團聚的意義，一家人圍著飯桌品嚐親子飯實在是格外溫馨的。我的這個親子丼功課用的是家中的存貨，沒有現成親子丼汁，又是用現成家中有的醬汁調出來，不算太甜（我最怕太甜的食物），蛋還是滑滑的嫩蛋，如果下次可以用一個細小一點的煎鑊就更容易做了。

為小朋友做菜之22：雜菜忌廉湯

星期一的午餐盒由李太操刀，星期日的午餐吃剩了蛋麵條，想一想要做甚麼才可以讓蛋麵條成為第二天的美味午餐，最初是想做一個白汁拌麵條，但李太似乎太貪心，切開的食材好像多了一點，於是做了一個雜菜忌廉湯，第二天早上只要重新再煮滾後加入麵條就是一個簡單好味的午餐盒菜色了。材料不用太多太講究，所有的食材都是家中手到拿來的，加上小女兒在旁協助，做出來的效果完全是滿分。

強力推介：蕃茄蘋果酵素

由第一瓶浸製的酵素到現在，我浸過了幾種不同酵素，但暫時都沒有找到要特別推介的，菠蘿酵素很香甜，算是不錯的一個選擇。浸過水蜜桃，以為水蜜桃這麼香，浸出來的酵素一定會很好喝，但出來有少許失望，不是特別香或甜，算是味道頗清醇就是了。蘋果、橙加檸檬沒留有太特別印象，不過不失但沒有特別喜歡或討厭。最近看到FB上有朋友用蕃茄，出來是很漂亮的紅寶石色，剛考李太媽朋友給了她幾個新鮮的蕃茄，好像是由農夫市場買回來的，還有枝葉的那一種有機蕃茄，於是跟媽媽要了兩個用來浸酵素，加了一個大富士蘋果和檸檬，用了3個星期時間完成了第一瓶蕃茄酵素。

【深夜食堂煮婦同樂會第19話】俄式酸奶牛肉

當我盤算如何著手做這一個星期的功課，剛考見到超市的牛扒減價，不算減得很平，但一份原價US$7.91的牛扒減到US$5.93真的不買白不買，買了一份1磅的tri tip steak，還有同樣是減價的portobello磨菇和車厘小蕃茄，加上家中有存貨的馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔、本菇和芫荽，這就是我的俄式酸奶牛肉。看字面，俄式酸奶牛肉就是beef stroganoff，主角是酸奶(sour cream)做的醬汁和煎牛肉，還會加入磨菇、洋蔥和蕃茄醬。今次算是頗花費的一個茶，平日我家很少買牛扒（幸好美國的牛肉減價時不算太貴）和大大個的portobello磨菇（雖然是預先切了片的，但都比一般的白磨菇貴），今次適逢超市減價（其實個個星期都有減價貨品），就讓我豪一次吧，因為有酒，這可是一個大人的菜色。

 

【深夜食堂煮婦同樂會第18話】玉子燒

以前都煮過玉子燒，這一兩個星期不是仔女病就是我自己病，原本都想過用回舊文，但因為上一次未買長方型煎鑊，用的是普通圓型易潔鑊，所以出來的形狀不太理想，之後買了一個長方型的煎鑊，但一直未開鋒。這一兩個星期真我很忙很累，有好幾個夜晚不到10時就上床，睡到第二朝李生的鬧鐘響時我才清醒。星期日的早上11時多（香港已是星期一的清晨了），買完這一個星期的菜後回家，為兩個小娃子和李生準備午餐，就順便做這個玉子燒，這次的玉子燒我把蛋汁分成兩份，一份做關東風的甜玉子，另一位做關西的醎味玉子，但因為上次經驗，全家除了李太外，沒有多少人喜歡吃煎蛋，所以今次只做少量的，希望李生和一對小娃會肯試一個。

港殤

香港國慶假期原本是開心的，但因為一個撞船意外令到好多個家庭骨肉分離，百多人的輪船原來正開往觀賞國慶夜的煙花表演，但從南丫島開船不久即被撞至沉沒，29人當場死亡，8人送院不治，另101人受傷送院，其中4人傷勢嚴重或危殆。在拯救行動中，3名警員及一名消防員受傷送院。好端端的港燈家屬聚會，最後落得很多家庭天人永隔，只嘆世事無常。