小弟拿手菜：白酒煮青口

昨晚在家中請小弟的朋友吃飯，我煮了酒蒸蛤蜊，小弟見到青口平宜，於是來個青口蛤蜊大比拼。小弟多年前讀大學，原本主修catering，完全因為他愛吃，對吃有要求，味覺都頗靈敏，他覺得把愛好變成事業最理想不過，讀了第一年，學了不少煮食知識，每星期的實習更讓他從實戰中鍛鍊出一定的投巧，他就當時一晚幾百個dinner rolls全部出自他的手，別人操刀的晚上賣不到這麼多，但他的弱項是蛋糕裝飾，一套幾個的啫花咀已由李太接收了，是夜的裝盤都是我落手落腳。

說回這個白酒煮青口，因為買時已是一袋袋分好，沒得續隻選購，有一點要賭彩數，幸好壞的空的只有兩三隻。以下是李太眼觀的煮法，以筆代口，把小弟的食譜記下來。



材料：
青口          一磅半
白酒         半枝
蒜頭         3粒
洋蔥         1/3個
西芹連葉   半株
牛油         兩湯匙

做法：
1）青口浸鹽水中最少兩小時吐沙。



2）洋蔥、蒜頭、西芹盡量切碎成細粒。
3）平底鑊燒熱下牛油，放入切碎洋蔥、蒜頭、西芹爆香，倒入白酒略煮。
4）青口放入鑊中，中火煮至開口即可，沒有開口的青口丟掉不吃。



小貼士：
1）青口浸鹽水後，如果浮面即青口已死或只是空殼，可以丟掉。
2）西芥葉連莖切碎炒會令菜有一股幽香，所以除了擺盤用之外，西芥葉都很有用。
3）如果怕酒味，可以加魚湯或水溝稀，白酒不必選太貴的，因為蒸煮後酒精蒸發掉，買太貴反而浪費，愛酒味的可選味道較乾不過甜的。
4）牛油炒洋蔥等其味香濃，改用橄欖油亦可。
5）煮青口的變化很多，可以加椰奶、忌廉、牛奶、啡哩粉或其他香辛料，做出不同風味的煮青口。

後記：
這一個青口菜色的酒味頗濃，小弟的朋友比較愛吃有層次風味的清酒蒸蛤蜊，但我們四個大人都把這一窩青口迅速處理掉，因為酒味頗濃，湯汁沒有多喝，反而把清酒煮蛤蜊的湯汁喝了兩碗。