【深夜食堂煮婦同樂會第19話】俄式酸奶牛肉

當我盤算如何著手做這一個星期的功課，剛考見到超市的牛扒減價，不算減得很平，但一份原價US$7.91的牛扒減到US$5.93真的不買白不買，買了一份1磅的tri tip steak，還有同樣是減價的portobello磨菇和車厘小蕃茄，加上家中有存貨的馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔、本菇和芫荽，這就是我的俄式酸奶牛肉。看字面，俄式酸奶牛肉就是beef stroganoff，主角是酸奶(sour cream)做的醬汁和煎牛肉，還會加入磨菇、洋蔥和蕃茄醬。今次算是頗花費的一個茶，平日我家很少買牛扒（幸好美國的牛肉減價時不算太貴）和大大個的portobello磨菇（雖然是預先切了片的，但都比一般的白磨菇貴），今次適逢超市減價（其實個個星期都有減價貨品），就讓我豪一次吧，因為有酒，這可是一個大人的菜色。

 

材料：
牛肉         1磅（我用了tri tip steak）
馬鈴薯      1大個
洋蔥         1個（中）
車厘茄      5安士
甘筍         兩條（中）
本菇         1包（約6安士）
芫荽         適量

醃料：      橄欖油1湯匙

醬汁材料：
蕃茄膏      1湯匙
芥末醬      1茶匙
蔬菜高湯   2杯
紅酒         2杯
酸奶         兩湯匙
鹽            適量

做法：
1）牛肉切成大塊（約1吋乘1吋半大小），用橄欖油醃15分鐘待用。
2）洋蔥去皮直切成8塊，甘筍去皮切滾刀塊，馬鈴薯削皮後切滾刀塊，本菇切去底部洗淨瀝乾，大磨菇洗淨瀝乾，芫荽略切碎待用。

 

3）易潔鑊下少許橄欖油，先炒洋蔥至金黃及略軟身，加入馬鈴薯及甘筍略炒至變色，加入蕃茄膏及芥末醬炒勻，倒入高湯中火炆10分鐘。 

4）放入大磨菇及本菇，再炆5分鐘。

5）起另一個平底鑊，放入牛肉煎封四面，至略呈金黃色，倒入紅酒後較中小火略炆至肉變深色，中途要把肉反面一兩次。

6）蔬菜中加入車厘茄，之後加入酸奶油兩湯匙拌勻略煮2分鐘。

7）把牛肉連紅酒汁倒入蔬菜鑊中拌勻再多煮2分鐘，用少許鹽調味，再灑上少許芫荽上碟。

小心得：
1）蔬菜要一樣一樣加入，快熟的最後才下煱。
2）牛肉加入紅酒後要反多次，以確保牛肉均勻吸收紅酒汁，顏色不會一邊深一邊淺。
3）牛肉先用少許橄欖油醃一下，可以令肉質鬆軟，經過煎和炆煮之後不會變硬。
4）車厘茄可改用大個蕃茄切塊。另外，可加入紅椒、青椒或其他燈籠椒切塊，顏色更吸引。
5）酒可改用拔蘭地或伏特加酒，酒精在炆煮的過程中會蒸發掉，所以這個菜沒有多大酒味。

後記：
牛肉還是不夠柔軟，下次要買round eye或rib eye，tri tip還是要炆久一點才好吃。加入酸奶的醬汁只有些微酸味，令到整個醬汁更鮮，就是那一個醬汁已經很好佐飯，李生吃了不少蔬菜，我覺得最惹味的是菇類吸收了醬汁，入口爆汁的感覺最妙，另外馬鈴薯和甘筍燜到非常柔軟入味，雖然這個俄式酸奶牛肉的賣相不怎麼吸引，但味道卻是一流的，不枉我花了這麼多心機去處理這些好材料，下回再煮更好的菜，讓家人大快朵頤。
又到欣賞今個星期深夜食堂煮婦同樂會眾煮婦作品的時間了:
偽主婦  

Sally Ho 莎莉豪


OL醉愛廚房


:+:+:涼粉子:+:+:


Shir - How was the weekend

玻璃朱城

Little Jessie 生活日誌

春卷 Harumaki Gyuniku

肥師小學龜

WongC9

Mrs. Horse

維維媽

Jo 姐姐

鬼嫁

噹噹

芝士

Ka Ka@Serendipity

Ivy

Cat Meow

************************************************ 有興趣加入同樂會嗎？ 請電郵到 kikidaydreaming@gmail.com給偽主婦ki琪, 我們就會把你的作品都一起貼上，一起分享！