Saturday, October 13, 2012

【深夜食堂煮婦同樂會第19話】俄式酸奶牛肉

當我盤算如何著手做這一個星期的功課,剛考見到超市的牛扒減價,不算減得很平,但一份原價US$7.91的牛扒減到US$5.93真的不買白不買,買了一份1磅的tri tip steak,還有同樣是減價的portobello磨菇和車厘小蕃茄,加上家中有存貨的馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔、本菇和芫荽,這就是我的俄酸奶牛肉。看字面,俄式酸奶牛肉就是beef stroganoff,主角是酸奶(sour cream)做的醬汁和煎牛肉,還會加入磨菇、洋蔥和蕃茄醬。今次算是頗花費的一個茶,平日我家很少買牛扒(幸好美國的牛肉減價時不算太貴)和大大個的portobello磨菇(雖然是預先切了片的,但都比一般的白磨菇貴),今次適逢超市減價(其實個個星期都有減價貨品),就讓我豪一次吧,因為有酒,這可是一個大人的菜色。

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材料:
牛肉         1磅(我用了tri tip steak)
馬鈴薯      1大個
洋蔥         1個(中)
車厘茄      5安士
甘筍         兩條(中)
本菇         1包(約6安士)
芫荽         適量

醃料:      橄欖油1湯匙

醬汁材料:
蕃茄膏      1湯匙
芥末醬      1茶匙
蔬菜高湯   2杯
紅酒         2杯
酸奶         兩湯匙
鹽            適量

做法:
1)牛肉切成大塊(約1吋乘1吋半大小),用橄欖油醃15分鐘待用。
2)洋蔥去皮直切成8塊,甘筍去皮切滾刀塊,馬鈴薯削皮後切滾刀塊,本菇切去底部洗淨瀝乾,大磨菇洗淨瀝乾,芫荽略切碎待用。

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3)易潔鑊下少許橄欖油,先炒洋蔥至金黃及略軟身,加入馬鈴薯及甘筍略炒至變色,加入蕃茄膏及芥末醬炒勻,入高湯中火炆10分鐘。 





4)放入大磨菇及本菇,再炆5分鐘。




5)起另一個平底鑊,放入牛肉煎封四面,至略呈金黃色,倒入紅酒後較中小火略炆至肉變深色,中途要把肉反面一兩次。





6)蔬菜中加入車厘茄,之後加入酸奶油兩湯匙拌勻略煮2分鐘。







7)把牛肉連紅酒汁倒入蔬菜鑊中拌勻再多煮2分鐘,用少許鹽調味,再灑上少許芫荽上碟。







小心得:
1)蔬菜要一樣一樣加入,快熟的最後才下煱。
2)牛肉加入紅酒後要反多次,以確保牛肉均勻吸收紅酒汁,顏色不會一邊深一邊淺。
3)牛肉先用少許橄欖油醃一下,可以令肉質鬆軟,經過煎和炆煮之後不會變硬。
4)車厘茄可改用大個蕃茄切塊。另外,可加入紅椒、青椒或其他燈籠椒切塊,顏色更吸引。
5)酒可改用拔蘭地或伏特加酒,酒精在炆煮的過程中會蒸發掉,所以這個菜沒有多大酒味。

後記:
牛肉還是不夠柔軟,下次要買round eye或rib eye,tri tip還是要炆久一點才好吃。加入酸奶的醬汁只有些微酸味,令到整個醬汁更鮮,就是那一個醬汁已經很好佐飯,李生吃了不少蔬菜,我覺得最惹味的是菇類吸收了醬汁,入口爆汁的感覺最妙,另外馬鈴薯和甘筍燜到非常柔軟入味,雖然這個俄式酸奶牛肉的賣相不怎麼吸引,但味道卻是一流的,不枉我花了這麼多心機去處理這些好材料,下回再煮更好的菜,讓家人大快朵頤。
又到欣賞今個星期深夜食堂煮婦同樂會眾煮婦作品的時間了:
偽主婦
 

4 comments:

  1. 我上次買本菇,死鬼仔問我係咪在山自已採姑呀?他說看下去有次毒姑喎!
    [版主回覆10/15/2012 07:11:05]毒菇多數都較鮮色喎,不過我唔敢自己隨便摘,試過有人就係咁毒死咗,聽見就驚。我對仔女只愛磨菇同冬菇,金菇直情唔食,本菇都麻麻,唔識貨。

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  2. 下次可以試試桿平牛肉再切, 我跟的食譜是這樣教, 牛肉又真的很軟嫩 (是說我都用到fillet了, 軟是應該的)
    [版主回覆10/15/2012 12:35:37]後來見到美式做法是牛肉切片先煎,之前見到的都是大大塊,反而吃不完第二日再煮後,牛肉就好吃多了。我弟弟說他多數用round eye或rib eye,原來他以前煮過,早知問他就好了。

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  3. 我忘了加芥末呀
    [版主回覆10/18/2012 01:48:47]都係差少少啫,影響唔係太大喎。

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  4. 呢個餸我都好鍾意 一定會再整呀
    [版主回覆10/19/2012 01:53:20]我都會,不過可能唔放酒,因為小朋友食好似唔係太好,而且家中有人有痛風,牛肉、紅酒係大忌之一。

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