【深夜食堂煮婦同樂會第11話】親子丼

日本家常菜親子丼就是雞肉滑蛋飯，因為有雞肉又有雞蛋，所以叫作親子飯，那些年的日子，有個朋友說那是「母子一鑊熟」，還說那真的很殘忍，要人骨肉相殘，死在一塊。想起那朋友一邊說一邊扮猙獰的樣子很是懷念，青蔥歲月那些日子，大家總之語不驚人誓不休，平常不過的東西，經大家一說就有千百個奇妙解釋，當然男孩子的答案總會叫人聽了想追打，但很多女孩子的古怪思想都叫人匪夷所思，以上說的親子飯解釋就是出自某個女孩子的口，想著想著又讓李太沉醉於過去美好時光中。日式家常親子飯一般都是雞肉、滑蛋加洋蔥，又有以鮭魚加鮭魚卵的海鮮親子飯，深夜食堂電視版中其中一集有關勝利豬排飯，最後大團圓結局變成親子飯，親子飯有一家團聚的意義，一家人圍著飯桌品嚐親子飯實在是格外溫馨的。我的這個親子丼功課用的是家中的存貨，沒有現成親子丼汁，又是用現成家中有的醬汁調出來，不算太甜（我最怕太甜的食物），蛋還是滑滑的嫩蛋，如果下次可以用一個細小一點的煎鑊就更容易做了。




材料：（兩人份）
雞上脾  兩塊
洋蔥    1小顆
小紅蘿蔔  4小個
車厘蕃茄  6顆
蛋   4隻（小）
醃漬酸薑 適量
飯  兩碗（我用了炒飯）



調味：鹽 少許
冷麵汁 兩大湯匙
燒烤汁 1大湯匙
水   2大湯匙

做法：1）雞肉洗淨去多餘脂肪，瀝乾切條狀，下少許鹽醃10分鐘。
2）洋蔥、小紅蘿蔔去皮切絲，車厘蕃茄洗淨切半，醃潰酸薑瀝水切絲。



3）平底鑊下少許油，中火先把一半雞肉煎至半熟，加入一半紅蘿蔔絲及一半洋蔥絲炒至軟身。





4）冷麵汁、燒烤汁加水拌勻，一半份量倒入雞肉及蔬菜中炒勻，加蓋焗約3分鐘。



5）加入一半份量的車厘蕃茄及醃漬酸薑，炒勻至收汁。



6）雞蛋兩顆略打勻，先倒一半入鑊中，以筷子抓拌蛋液，再加入餘下一半蛋液以筷子抓拌至成滑蛋。





7）把雞肉及蛋倒入飯碗面，灑上少許海苔粉或海苔飯素即可以上碟。





8）把餘下的材料依樣葫蘆再做多一份。

小心得：
1）傳統的家常親子飯只有雞肉、雞蛋及洋蔥，但加入其他食材可以令口味更多樣化，又可以多加蔬菜平衡營養。
2）滑蛋的生熟程度因應個人口味，沒有一定準則。如要蛋液生一點，只要倒下蛋液之後用筷子攪拌一下即可上碟，要蛋熟一點，可以加蓋焗一兩分鐘。
3）要正宗的親子丼調味，可到日式超市買瓶裝的親子丼，自己調製的話，只要用醬油、味醂、料理酒以3：2：1的比例，加入少許糖和鰹魚粉拌勻而成。我這個簡單版為了遷就小朋友口味，所以沒有加酒，味道是較為淡一點。
4）醋漬酸薑是我自己醃漬的，做法可以到這裡看看。http://blog.yahoo.com/rose-mag/articles/619566/category/%E6%9D%8E%E5%A4%AA%E7%85%AE%E9%A3%AF%E4%BB%94%EF%BC%9A%E9%86%83%E6%BC%AC
後記：
因為有兩個廚房的關係，今次用的這一個廚房一號沒有太多裝備，平底鑊大了一點，所以在控制雞肉丼的大小上有一點不太順遂，另外廚房一號的調味料缺乏，所以在用料上要遷就一點，幸好冷麵汁加燒烤汁的點子出來的味道很不錯。這個雖說是二人份，還真的頗為大份量，我說其實可以做出三人份量。這是今天的午餐盒，吃得飽飽的，整個下午都在半昏睡中。



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