Saturday, October 27, 2012

【深夜食堂煮婦同樂會第21話】土豆沙拉

說到深夜食堂馬鈴薯沙拉的故事,是既有趣又溫馨,說的是一個出名的AV男演員,因為主演A片,被父母趕出家門,在深夜食堂點的土豆鈴薯沙拉就是母親以前常做的菜,20年不能踏入家門的傷心就借這個菜來安慰,即使男演員已經成為A片界的神話明星,家母的不原諒,甚至不被允許參加妹子的婚禮,都成為人生的遺憾。後來妹妹通知男子回家,原來母親患了老人癡呆証,已經不認得人了,男子在眼前母親也認不到,但依然十分記掛兒子喜歡吃土豆沙拉,口邊不停在誇兒子溫柔和孝順。雖然整集出場的人物都以男性為主,但故事是十分溫情的,親情可貴,可以見的時候就要多珍惜。

土豆就是馬鈴薯或俗稱薯仔,日本愛以男爵馬鈴薯做沙拉或可樂餅,美國不多見,今次用了兩種馬鈴薯,一種是圓型紅皮的馬鈴薯,有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉,質地實淨光滑,適合用來煮沙拉、炙烤、水煮或清蒸,一般是新薯,即是成熟前採摘。另一種是褐皮馬鈴薯,有高澱粉含量,褐色的外皮和白色的果肉,烹調後有濃郁的粉狀口感,非常適於烘烤、油炸和加工成馬鈴薯泥。這次把兩種馬鈴薯混合來做沙拉,味道和口感更佳。

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材料:
紅皮馬鈴薯          兩個
褐皮馬鈴薯          1個
洋蔥                   1/4個
車厘茄                10個
西芹                   1瓣
芫荽                   數條
雞蛋                   1隻
蘋果                   1個

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調味:

鹽                      少許
黑胡椒碎             適量
蛋黃醬                2湯匙
做法:
1)馬鈴薯及雞蛋放煲內凍水煮滾,再中火煮20至30分鐘,馬鈴薯全熟即可撈起。
2)馬鈴薯乘熱去皮,再壓爛成馬鈴薯泥,可留少許顆粒,拌入鹽及黑胡椒碎拌勻。雞蛋去殼,加入馬鈴薯泥內略壓爛拌入。

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3)洋蔥去皮切成薄片,浸冷水中,浸20分鐘,撈起後瀝乾再切碎粒,乘馬鈴薯泥仍然溫熱時撈入洋蔥。

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4)蘋果去皮切成小塊薄片,浸入冷鹽水約5分鐘撈起,瀝乾水待用。
5)西芹去衣橫切成薄片,瀝乾水待用。
6)芫荽洗淨瀝乾水,切碎待用。
7)車厘茄洗淨撈起,瀝乾水後每一個切成4份待用。

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8)把蘋果、西芹、車厘茄隔去水份加入馬鈴薯泥中拌勻。

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9)拌入芫荽略為攪拌至混合,再加入兩湯匙蛋黃醬拌至均勻,即可上碟。

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小心得:
1)馬鈴薯不一定要完全搗爛,可留一點顆粒,讓口感豐富一點。
2)水煮馬鈴薯可改為蒸熟或放微波爐中煮熟,因為要加入水煮蛋,所以我一次過用水煮熟馬鈴薯。
3)洋蔥乘馬鈴薯還熱時加入會甜一點,洋蔥味濃不是人人喜愛,不愛吃的可以加少一點或不加入。
4)車厘茄可改用大個紅蕃茄,去皮切成細粒亦可。
5)洋蔥先浸冷水可以保留爽脆感及除去一點辛辣味。
6)因為加入了雞蛋,較易變壞,吃不完的一定要放入雪櫃中保存,最好即做即吃。
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後記:
李生不太愛洋蔥,知道有加洋蔥後興趣不大,還說怎麼整個廚房都是一股怪味。煮這個土豆沙拉時,我的小助手豬扒妹又在我左右,說是幫手,其實是站在爸爸的野餐冰箱上看我一種種材料加入,我就一邊提醒她小心小手,不要放近刀子旁,結果是有一個四十幾磅的身子壓在我左肩上,我就用我的右手不停切切洗洗,今次明火的步驟先做好,餘下的只是刀工和攪拌的工夫,可以說是十分安全的。當看到成品後,豬扒妹小助手天真的說:「嘩,好靚呀!」然後攬著媽媽親一個,那是天下間最好的無價之寶。

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Helen的方家小廚


7 comments:

  1. 我都是今次這個菜才知土豆就是馬鈴薯呀! you learn something new everyday!:)
    [版主回覆10/29/2012 02:05:30]對,天天學習。我以前學過少少日文,所以知道土豆即是馬鈴薯,日文叫法有些很有趣,例如蘋果是林擒,銀包是財布。

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  2. 洋葱和芫荽,配搭不錯
    [版主回覆10/30/2012 03:34:03]謝謝,洋蔥芫荽我家中常有,因為煮菜香好多,對仔女又鍾意食芫荽。

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  3. 我都鍾意沙律中加洋蔥碎 爽口啲
    [版主回覆10/30/2012 03:34:38]我老公嫌洋蔥味太濃,成日話食完口臭唔鍾意。

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  4. 大家都愛放雞蛋呢~
    [版主回覆10/30/2012 03:36:20]我覺得有雞蛋口感好D,不過有蛋易變壞,要快快消滅晒。

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  5. 小助手好sweet呀!
    [版主回覆10/30/2012 03:37:30]女兒常常逗得我很開心,這種親子關係希望可以長久一點,真不捨得她長大呢。

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  6. 你的沙律顏色好漂亮呢
    [版主回覆10/31/2012 00:47:23]謝謝,唔記得加粟米呢。

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  7. [版主回覆10/31/2012 00:47:39]hi hi

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