【深夜食堂煮婦同樂會第21話】土豆沙拉

說到深夜食堂馬鈴薯沙拉的故事，是既有趣又溫馨，說的是一個出名的AV男演員，因為主演A片，被父母趕出家門，在深夜食堂點的土豆鈴薯沙拉就是母親以前常做的菜，20年不能踏入家門的傷心就借這個菜來安慰，即使男演員已經成為A片界的神話明星，家母的不原諒，甚至不被允許參加妹子的婚禮，都成為人生的遺憾。後來妹妹通知男子回家，原來母親患了老人癡呆証，已經不認得人了，男子在眼前母親也認不到，但依然十分記掛兒子喜歡吃土豆沙拉，口邊不停在誇兒子溫柔和孝順。雖然整集出場的人物都以男性為主，但故事是十分溫情的，親情可貴，可以見的時候就要多珍惜。

土豆就是馬鈴薯或俗稱薯仔，日本愛以男爵馬鈴薯做沙拉或可樂餅，美國不多見，今次用了兩種馬鈴薯，一種是圓型紅皮的馬鈴薯，有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉，質地實淨光滑，適合用來煮沙拉、炙烤、水煮或清蒸，一般是新薯，即是成熟前採摘。另一種是褐皮馬鈴薯，有高澱粉含量，褐色的外皮和白色的果肉，烹調後有濃郁的粉狀口感，非常適於烘烤、油炸和加工成馬鈴薯泥。這次把兩種馬鈴薯混合來做沙拉，味道和口感更佳。



材料：
紅皮馬鈴薯          兩個
褐皮馬鈴薯          1個
洋蔥                   1/4個
車厘茄                10個
西芹                   1瓣
芫荽                   數條
雞蛋                   1隻
蘋果                   1個



調味：
鹽                      少許
黑胡椒碎             適量
蛋黃醬                2湯匙
做法：
1）馬鈴薯及雞蛋放煲內凍水煮滾，再中火煮20至30分鐘，馬鈴薯全熟即可撈起。
2）馬鈴薯乘熱去皮，再壓爛成馬鈴薯泥，可留少許顆粒，拌入鹽及黑胡椒碎拌勻。雞蛋去殼，加入馬鈴薯泥內略壓爛拌入。



3）洋蔥去皮切成薄片，浸冷水中，浸20分鐘，撈起後瀝乾再切碎粒，乘馬鈴薯泥仍然溫熱時撈入洋蔥。



4）蘋果去皮切成小塊薄片，浸入冷鹽水約5分鐘撈起，瀝乾水待用。
5）西芹去衣橫切成薄片，瀝乾水待用。
6）芫荽洗淨瀝乾水，切碎待用。
7）車厘茄洗淨撈起，瀝乾水後每一個切成4份待用。



8）把蘋果、西芹、車厘茄隔去水份加入馬鈴薯泥中拌勻。



9）拌入芫荽略為攪拌至混合，再加入兩湯匙蛋黃醬拌至均勻，即可上碟。

小心得：
1）馬鈴薯不一定要完全搗爛，可留一點顆粒，讓口感豐富一點。
2）水煮馬鈴薯可改為蒸熟或放微波爐中煮熟，因為要加入水煮蛋，所以我一次過用水煮熟馬鈴薯。
3）洋蔥乘馬鈴薯還熱時加入會甜一點，洋蔥味濃不是人人喜愛，不愛吃的可以加少一點或不加入。
4）車厘茄可改用大個紅蕃茄，去皮切成細粒亦可。
5）洋蔥先浸冷水可以保留爽脆感及除去一點辛辣味。
6）因為加入了雞蛋，較易變壞，吃不完的一定要放入雪櫃中保存，最好即做即吃。


後記：
李生不太愛洋蔥，知道有加洋蔥後興趣不大，還說怎麼整個廚房都是一股怪味。煮這個土豆沙拉時，我的小助手豬扒妹又在我左右，說是幫手，其實是站在爸爸的野餐冰箱上看我一種種材料加入，我就一邊提醒她小心小手，不要放近刀子旁，結果是有一個四十幾磅的身子壓在我左肩上，我就用我的右手不停切切洗洗，今次明火的步驟先做好，餘下的只是刀工和攪拌的工夫，可以說是十分安全的。當看到成品後，豬扒妹小助手天真的說：「嘩，好靚呀！」然後攬著媽媽親一個，那是天下間最好的無價之寶。

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