這個煎餃我兩個寶貝很喜歡，每次煮都很賞面吃下不少，實在是感謝之前鬼嫁在blog中指教，最初煮都試過黏底或煎燶，現在熟練了就很少出錯。這兩天李生不適，今天又要一個照顧兩個的情況，小弟見李太和兩個娃兒悶在家中就說帶我們出外吃午飯，那知娃娃寧願去婆婆家，我就享受了兩小時的自由身，回家途中就買了豬肉做餡料，再找一找家中的物資，煮了一個新口味餃子。
材料：（24個份量）
豬肉 約10安士
西蘭花 2個
芫荽 少許
餃子皮 24張
粟粉 2/3茶匙
清水 大半碗
醃料：
鹽 半茶匙
淡口醬油 2湯匙
清水 5湯匙
薑汁 1湯匙
煮法：
1）豬肉刴碎，加入鹽、淡口醬油及薑汁拌勻，再用手撻至起膠，分兩次加入水份拌勻。
2）西蘭花洗淨去硬皮，花及莖部都切碎。芫荽洗淨切碎。
3）把西蘭花及芫荽加入肉中拌勻。
4）生粉加大半碗清水拌勻，把一匙肉料放在餃子皮中間，在皮邊緣位置沾上粟粉水，再於餃子皮表面壓出摺邊，壓實後放於碟中備用。
5）燒熱大火平底鑊，熄火後排上餃子，大火煎30秒，倒入餘下粟粉水。
6）蓋上鑊蓋較中火，煎至水份略收乾。
7）加入少許麻油，中小火煎至水份全收乾熄火。
8）用碟把煎餃反扣，餃子底朝上上碟。
小心得：
1）餃子餡不要放太多，否則很難交得好看又易爆裂。
2）要小心看火，不要等水份完全煎乾才打開蓋，淋上麻油後要轉中小火。
3）麻油主要是增加餃子底部的色澤及增加香味，可以不用都可以。
4）肉餡要醃得較濃味，否則煎好的餃子會太淡，多試幾次就可以掌握到份量。
材料：（24個份量）
豬肉 約10安士
西蘭花 2個
芫荽 少許
餃子皮 24張
粟粉 2/3茶匙
清水 大半碗
醃料：
鹽 半茶匙
淡口醬油 2湯匙
清水 5湯匙
薑汁 1湯匙
煮法：
1）豬肉刴碎，加入鹽、淡口醬油及薑汁拌勻，再用手撻至起膠，分兩次加入水份拌勻。
2）西蘭花洗淨去硬皮，花及莖部都切碎。芫荽洗淨切碎。
3）把西蘭花及芫荽加入肉中拌勻。
4）生粉加大半碗清水拌勻，把一匙肉料放在餃子皮中間，在皮邊緣位置沾上粟粉水，再於餃子皮表面壓出摺邊，壓實後放於碟中備用。
5）燒熱大火平底鑊，熄火後排上餃子，大火煎30秒，倒入餘下粟粉水。
6）蓋上鑊蓋較中火，煎至水份略收乾。
7）加入少許麻油，中小火煎至水份全收乾熄火。
8）用碟把煎餃反扣，餃子底朝上上碟。
小心得：
1）餃子餡不要放太多，否則很難交得好看又易爆裂。
2）要小心看火，不要等水份完全煎乾才打開蓋，淋上麻油後要轉中小火。
3）麻油主要是增加餃子底部的色澤及增加香味，可以不用都可以。
4）肉餡要醃得較濃味，否則煎好的餃子會太淡，多試幾次就可以掌握到份量。
【深夜食堂大家齊來煮】謝謝嘉嘉的圖片。
 Helen的方家小廚 |  Jo姐姐 |  肥師奶小學龜 |
 春卷 |  KaKa@Serendipity |  偽主婦 |
 Cheaky |  鬼嫁 |  噹噹 |
 Sici |  OL醉愛廚房 |  Kennis' Kitchen |
妳碟餃子煎得好靚呀
ReplyDelete我家少爺們小時唔多食蔬菜, 我就經常用大量菜包餃子雲吞, 佢地一陣就掃清光喇
[版主回覆04/17/2013 00:50:11]我果兩個就唔食肉，所以要用有蔬菜嘅餃子引佢地食，有時想唔到午餐盒，整定俾佢地做午餐都好好，帶一D再加菜同生果，學校午餐選擇少，一般都係pizza、mac & cheese 或者burrito，兩個都唔鍾意食。
煎得好靚! 我都好想食呀哈哈哈
ReplyDelete[版主回覆04/17/2013 00:51:08]多謝讚賞，工多藝熟啫，我以前都煎燶過唔少。
煮得好靚好美味呀！
ReplyDelete[版主回覆04/18/2013 07:22:24]我對仔女都好鍾意食，所以隔一排就會整，我之前都煎燶過唔少。
放碟賣相好得呀
ReplyDelete[版主回覆04/23/2013 00:40:02]謝謝，呢D呃得下人。