原本說用舊帖，但工夫不算多，牛蒡也不難買，上次煮得普通了一點，今次想試新材料組合，所以星期日下午還是去買了一條牛蒡回家去。有了上次的經驗，切和浸牛蒡都有一點小心得，所以今次的炒牛蒡絲在色香味都有改進，最初想炒一大碟有多種料的，最後還是分開兩碟來炒，所以今次的金平牛蒡有兩種風味。今次有煮婦報通風報訊，原來金平牛蒡是一個烹調方法，就是以麻油起鑊，用醬油酒及味醂調味，漫畫書中的配搭也很簡單。
口味一
材料：牛蒡 半條
紅蘿蔔 1條
飯素 少許
調味汁：醬油 1湯匙
糖 1/2茶匙
水 3湯匙
清酒 一湯匙
煮法：1）牛蒡去皮切絲，浸泡在冷水中，以防變色。
2）紅蘿蔔去皮切絲備用。
3）以麻油半湯匙起鑊，先炒紅蘿蔔絲，再加入牛蒡，調味汁拌勻後倒入鑊中，將牛蒡炒至軟身即可上碟。
4）灑上飯素即可。
口味二
材料：牛蒡 半條
銀芽 少許
舞菇 1盒
白玉菇 1盒
調味汁：同上
煮法：牛蒡處理方法一樣，紅蘿蔔絲換上銀芽及菇類，炒法一樣，但菇類會出水，所以調味汁可略減水份，炒時可以大火一點快炒，讓菇類不會出太多水份。
小心得：
1）牛蒡去皮後要趕快浸泡在水中，以防止牛蒡肉變黑。
2）牛蒡及紅蘿蔔要切幼絲較難，我改用刨刀刨成薄片再切細成絲。
3）煮紅蘿蔔牛蒡可以略為蓋上鑊蓋，讓材料焗得軟一點，煮菇類則不可，因為會焗出一鑊水。
4）可用味醂代替加糖，但要減少水份。
這星期各煮婦的作品補上。
口味一
材料：牛蒡 半條
紅蘿蔔 1條
飯素 少許
調味汁：醬油 1湯匙
糖 1/2茶匙
水 3湯匙
清酒 一湯匙
煮法：1）牛蒡去皮切絲，浸泡在冷水中，以防變色。
2）紅蘿蔔去皮切絲備用。
3）以麻油半湯匙起鑊，先炒紅蘿蔔絲，再加入牛蒡，調味汁拌勻後倒入鑊中，將牛蒡炒至軟身即可上碟。
4）灑上飯素即可。
口味二
材料：牛蒡 半條
銀芽 少許
舞菇 1盒
白玉菇 1盒
調味汁：同上
煮法：牛蒡處理方法一樣，紅蘿蔔絲換上銀芽及菇類，炒法一樣，但菇類會出水，所以調味汁可略減水份，炒時可以大火一點快炒，讓菇類不會出太多水份。
小心得：
1）牛蒡去皮後要趕快浸泡在水中，以防止牛蒡肉變黑。
2）牛蒡及紅蘿蔔要切幼絲較難，我改用刨刀刨成薄片再切細成絲。
3）煮紅蘿蔔牛蒡可以略為蓋上鑊蓋，讓材料焗得軟一點，煮菇類則不可，因為會焗出一鑊水。
4）可用味醂代替加糖，但要減少水份。
這星期各煮婦的作品補上。
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 偽主婦 |  鬼嫁料理手帳 |  Jobe |
 KaKa@Serendipity | rose-mag |
加埋菇菇更豐富呀
ReplyDelete[版主回覆04/26/2013 00:46:48]上次就咁炒冇咩人鍾意食，所以今次加多D料希望好D，起碼對仔女會食菇菇。
咁好做了二個! :)
ReplyDelete[版主回覆04/28/2013 00:24:29]原本想一鑊熟，但覺得好似太大碟，所以分咗兩款整。