再煮橙皮蜜餞

今次再煮橙皮蜜餞是源於在某論壇中發帖，有會員指教說橙皮蜜餞應該不去掉白色皮部份，第一個反應就是那一定很苦，但該會員說只要浸水去苦汁就可以，我十分有興趣去嘗試，何況橙皮供應源源不絕。把橙皮浸了兩天水，還是半信半疑，但因為白色橙皮部份吸水很多，換水時我本能地把橙皮搾乾水再換新水，就在這時突然想到些怎麼似的，這姑且朝著這方向做了新方法的橙皮蜜餞，不是騙你，比之前所作更好吃，不但不苦，還因為白色皮吸了糖漿變得更有味道。

材料：橙皮 兩至三個
糖    10安士
水    1杯半（分兩次加入）
心機 很多
時間 不少

煮法：1）橙剝皮後橙皮留用，浸在冷水中三四天，每天換新水，換水前扭乾橙皮水份，再浸入新換的冷水中，舊的水份不要。

浸了幾天水後，橙皮明顯較柔軟，而且白色皮不再是純白色，而是帶有一點透明感。

比較一下：左邊是第一天的橙皮，還有一點厚度，右邊是經過幾天浸泡搾乾水份後的橙皮，明顯較左邊的薄身一點。

2）煱中加水蓋過橙皮面，燒至水滾後，多煮一分鐘，熄火把橙皮撈起，倒去水份。

3）重覆第（2）的步驟一次。
4）把橙皮放入煱中，倒入黃糖煮半分鐘，見到糖開始溶，加入一份水份，轉中火煮15分鐘。

5）再加餘下水份再煮15分鐘，要小心留心爐火，若水份已燒乾，可再追加一點水份，煮至橙皮呈半透明狀，若仍有水份可較大一點火煮至糖漿收至濃縮。

6）把橙皮撈起放在烘焙墊上吹乾再入盒存藏。

小貼士：
1）煮糖漿時火不可以大，否則容易燒燶。
2）橙皮浸水前要徹底擦洗乾淨，以防有農藥殘留。
3）若要成品外型好看，可在浸水後把橙皮先切成條狀或方塊狀再烹調。

後記：
這樣的橙皮蜜餞比上次製成的更柔軟更有甜味，因為白色肉部份吸收了糖漿，平衡了橙皮的澀味，味道反而比之前做我好吃，苦澀味少了很多。這真的是一個顯淺的理道：烹飪世界真的沒有對於不對，煮調的方法如是，創作食譜如是，材料配搭亦如是，固步自封以為自己的就是最好，不聽人家意見的，往往就會在不知不覺間把自己縛綁在原地，沒法進步，甚至走火入魔，本末倒置，凡事都要回歸原本，烹飪是甚麼？對於我來說就是讓家人吃得開心吃得健康，那就是小女子的天大幸福了。