橙皮蜜餞

因為常常浸酵素，每瓶都用上兩個檸檬或橙，想想就這樣丟掉了橙皮檸檬皮有點可惜，試過放在雪櫃充當吸味劑，但不到一星期就長霉菌了。很久之前看過一本書教製作果皮蜜餞，但已是咸豐年代，細節記得不清楚，於是運用了當代世紀發明「互聯網」去查一下，google中文網上只有兩個檸檬蜜餞食譜，細看之下，內容完全一樣，原來都來自同一本書，再找英文網的食譜，有多一點參考，但步驟都頗繁複，試了兩次不同的做法，最後是這個做法最好。


材料：橙皮 兩個
黃糖 60g
水    6杯
製法：1）橙皮先擦一擦，再用小刀去掉白色部份，越少白色部份越好。
2）把橙皮浸泡在冷水中3天，每天換水，漸漸橙皮會變得較為柔軟。



3）把橙皮放入煱中，加入約兩杯水，中慢火煮10分鐘，把水倒去。
4）再重覆一次（3）的步驟。
5）再把橙皮放回煱中，倒入黃糖，見糖開始溶解，倒入餘下兩杯水，慢火煮10分鐘。







6）反轉一下橙皮，看水份是否過少，如過少可隨量加份少許熱水，再煮10分鐘至糖水收成糖漿，不必要完全收乾，但要小心燒焦。



7）把橙皮夾起續片放在碟上待糖漿吹乾，可把少許剩餘的糖漿淋在橙皮上，待糖漿及果皮變得乾身即可品嘗。






小貼士：
1）浸泡橙皮時，必須每日換水，有人會放鹽入水中幫助去除苦味，但我製作時沒有加鹽。
2）去白色果肉時要小心，我去果肉同一柄paring knife很方便，亦可於浸泡冷水數天後用金屬匙刮去白色果肉。
3）煮糖漿時要慢火，以防燒焦，燒焦了的糖漿則前功盡費，因為一般會有焦苦味。
4）吃不完的蜜餞放涼後存於玻璃瓶中，放陰涼處可存放一段日子，煱中若還有糖漿可倒入玻璃瓶中，有助蜜餞保存。
5）煱中半乾的糖漿不要浪費，用金屬匙刮起，和兒時吃的麥芽糖味道差不多，我的兩個小娃娃很喜歡呢。






後記：
之前做的蜜餞味道偏苦，這個製法步驟是多一點，還要花上三五七天，但想不到孩子居然很喜歡，小兒子一個人吃了一半，當然是因為糖很甜的關係，不過這樣處理過的橙皮還是有一點苦澀，還以為會剩下一半以上要存放在玻璃瓶中，不到半天兩個橙份量的橙皮就吃清光了。這個蜜餞製法還可應用到其他果皮的處理上，做出各樣的蜜餞可以用在水果蜜餞蛋糕或其甜點上。你有興趣試做一下嗎？