《料理聯合角第3回：西式雞食譜》芝士蒜蓉焗雞翼 Garlic Parmesan Wings

這又是無心插柳的菜式，或許是我跟肥四心有靈犀吧，他過去了的周末買了雞翼回來，說在網上看到一個雞翼食譜很好，孩子會喜歡的。youtube是他的寶藏，不是發掘到好看的電影就是有趣的映片，他還是搜尋食譜，之後就讓我看完照辦煮碗，今次是Garlic Parm Hot Wings，因為是做給孩子吃的，所以沒有加辣椒，只是普通的芝士蒜蓉焗雞翼，這位人兄的做法跟中式的白鹵水類似，只是用料上有不同，我想加了辣椒的版本會很惹味，沒加辣的這個肥四說有點淡，要加多一點鹹味，不過蠻好吃的。

材料：

雞翼          適量

蒜蓉醬       兩湯匙

橄欖油       1湯匙半

麵包糠       1湯匙半

芝士粉       適量

鹵水料：

清水          適量

鹽             兩湯匙

蘋果醋       兩湯匙

月桂葉       1片

乾迷迭香    1湯匙

乾俄勒岡    1湯匙

百里香       1湯匙

八角          1粒

煮法：

1）把雞翼洗淨後瀝乾水待用，清水要蓋過雞翼，冷水加雞翼及鹵水料，煮至水滾及雞翼全部浮上面，大約中火15至20分鐘。

2）把雞翼撈起放涼。

3）蒜蓉醬加橄欖油拌勻，加入麵包糠再拌勻。

4）把雞翼放入蒜蓉醬中拌好，讓每隻雞翼都沾到醬汁，芝士粉分3次拌入。

5）焗爐預熱450度。

6）把雞翼排上焗盤，雞翼面再灑上一點芝士粉，放入焗爐焗20-25分鐘。

小心得：

1）原譜是加意大利黑醋，我家中沒有，只有蘋果醋和米醋，加了蘋果醋，其實都吃不到酸味，可能是份量不算多。

2）中式白鹵水雞翼撈起後會加冰去減溫讓表皮有彈性，做醉雞翼的話我會同這做法，美國這邊的水溫度低，沒有冰用自來水都可以，但這個食譜之後還會焗，所以我沒有用這個步驟了，只是放室溫至雞翼攤涼。

3）原譜用的是碎芝士Parmesan Cheese，我家有的碎芝士比較粗身，雞翼呎吋不大，所以改用芝士粉，下次再煮會買幼身一點的碎芝士，相信效果會更好，碎芝士比芝士粉焗出來的效果好，會在表面形成較厚的一層芝士泡，味道必定比用芝士粉惹味。

4）這次用雞翼和雞槌煮了兩次，雞翼比雞槌入味，想是因為雞槌肉厚需要較長時間煮鹵才可以，另外雞翼皮和肉的比倒跟雞槌不同，有較多皮的雞翼焗出來較香較多汁，下次再煮都要選雞翼。

5）煮了兩次，第二次加了八角味道真的香一點。

6）因為家中有現成蒜蓉醬，我沒有跟原譜去用蒜頭壓成蓉再加橄欖油和調味，現成的蒜蓉醬有了調味和香料，而且有油份。
7）另外，我家中的麵包糠是較粗身的日本Panko，在這個食譜裡似乎幼身那種麵包糠出來賣相好一點，用Panko則有較脆的口感。

後記：

當天下午煮完雞翼版本，肥四覺得很好吃，兩個孩子都喜歡，於是肥四叫我去買雞腿肉或雞槌再煮晚餐。去到超市只有雞槌和雞胸，這樣的菜還是用雞槌比雞胸好吃，又剛好有減價，買了一包雞槌，再加新鮮露筍、磨菇和薯蓉，當天的晚餐就是地道的西餐，孩子吃的份量跟我一樣，他們吃完晚餐還可以再吃甜品，我就覺得有點撐，放棄了甜品，孩子當發育就是不同。

P.S. 料理聯合角第三回西式雞肉料理截止日期是這個星期日，下星期將會有各成員作品的總結帖，敬請留意。

參考食譜來自Youtube "Food Wishes" Chef John：