《料理聯合國第四回：魚》香蒜牛油汁焗三文魚 Baked Salmon with Garlic Butter Sauce

跟孩子去完學校旅行已是下午兩時，兩時四十分就要接放學，所以我沒有回家去，到超市看看有點甚麼可以買來煮，平時的晚餐都有婆婆包辦，我都只是久不久加餸吧了，想起料理聯合角的魚料理功課這個星期截稿了，還想多做一兩個菜。看到一塊不少的三文魚，知道肉較厚身，決定買來用香蒜豆豉焗，來過中西合壁。

材料：
三文魚     一塊（我這次買的有1又3/4磅）
蒜頭        4瓣
青蔥        1條
芫荽        1小把
豆豉        1湯匙
牛油        1湯匙
橄欖油     1湯匙

煮法：
1）三文魚洗淨抹乾，去除魚骨後，薄薄抹上一層鹽和黑胡椒醃15分鐘。

2）蒜頭切粒不需刴成蓉，青蔥切細粒，芫荽切細碎，豆豉洗淨瀝乾水，不必切開。

3）下橄欖油及牛油把以上（1）材料爆香。

4）三文魚放錫紙上，把炒香的配料淋上魚肉面，之後把錫紙包好，焗爐350度F焗至魚肉全熟，約用40分鐘。

5）同場伴碟是迷迭香焗雜菜，西芹、紅蘿蔔加馬鈴薯用鹽、黑胡椒、迷迭香焗45分鐘至外脆內熟即可。

小心得：
1）不要放太多鹽來醃三文魚，因為之後有加豆豉來焗，抹鹽也可令肉質較實淨。
2）豆豉不切開是不要太出味讓魚過鹹，原粒豆豉焗有香味有少許鹹味。
3）三文魚腩部份的骨不算太多，一般都是在腩位有一排長骨，我用指甲就可以拔出來了。
4）橄欖油加牛油是我想要牛油的香味但不想要牛油的油膩感，加了橄欖油來平衡一下。
5）焗的時間長短視乎魚身厚薄，較厚的魚要加時間去焗熟，也可在焗好後不打開鍚紙讓餘溫把魚煮熟。另一選擇是用較高溫去焗，把焗的時間縮短，但肉質會較為乾身。

後記：
這一尾魚真的很大，加上焗雜菜和其他的餸菜，結果是分了兩餐才把這魚和雜菜KO了。豬扒妹識貨，吃了不少，彭彭一貫作風就是先不吃，之後發現好吃就吃一點。肥四最初說太乾，但吃到魚肉較厚身那部份發覺很嫩，默默的吃了很多。