《料理聯合角第四回：魚》雪菜鯛魚羹 Fish Soup with Pickled Mustard

原本想做宋嫂魚羹，但美國這裡可以買到的魚品種有限，最多是三文魚、雪魚、塘虱等，我以前在香港最愛的鱸魚、桂花魚一概欠奉，中式魚類通常都是鰂魚和盲鰽。宋嫂魚羹用的鱖魚或黃魚在這裡都沒有，走到魚店看看，決定那種不太貴又新鮮的就買那種，雪魚、三文魚多油不適合，塘虱又多骨，龍脷魚肉太薄，左挑右選就買了價錢不太貴的鯛魚，小小半邊肉只要半磅不到，已足夠煮一家四口的份量。看看家中現成的材料就決定做雪菜鯛魚羹好了，宋嫂魚羹就留下一次吧。

材料：
鯛魚肉     半尾
雪菜        4大湯匙
清水        3量杯
雞蛋        1個
薑           4片
蔥           1條
香麻油    少許（可不加）
生粉       1茶匙

煮法：
1）鯛魚洗淨去骨，放碟內蒸至剛熟，放涼後用筷子或叉子壓開，不必壓爛。

2）薑片及蔥切絲（蔥可留一點切蔥花，待上碟時灑上），雪菜隔去水份不要，切細粒。

3）窩中下少許油把薑絲蔥絲略爆，下雪菜略炒，加入清水煮滾。

4）水滾把熟魚肉倒入，生粉加少許水拌勻後，慢慢加入湯中，等湯再煮滾即熄火。

5）雞蛋略打散放入湯中拌散成蛋花，下少許蔥花和香油上碟。

小心得：
1）怕魚腥味的話，蒸好的魚汁不要，可以加少許米酒，我煮給孩子吃沒有加，另外下較多的薑絲蔥絲都可以去掉魚腥味，我們一家都愛吃魚，對魚腥味我們不挑剔。
2）雪菜已有鹹味，建議要試味才好加鹽或醬油，我們一家口味較淡，所以這個湯羹完全沒有加調味。
3）喜歡較濃稠可以馬蹄粉代生粉，不過份量不要太多，過份濃稠的口感不佳。
4）香麻油只是看個人喜好，對魚味感冒的加多一點，也可以完全不可。

後記：
彭彭看我煮東西又來加一腿，他纏著要幫手，還真落手落腳真的拿湯匙拿碗，嚷著他要先試味，我拍照盛了一大碗，他還真想整碗吃下肚，那不是小份量的，之後他說要跟妹妹分享，真的拿了他的私家匙羹試了兩口，試完更不得了，他說很好喝要整碗據為己有，最後給了他一小碗，怕他之後吃到一半又不要，結果是吃完又再回頭討吃多一碗，豬扒妹說她今天吃太飽了，要我把餘下的留給她，肥四都說明天才吃，我自己吃了盛起拍照那碗餘下的份量，確是真不錯，不濃郁但有魚鮮味，而且自己醃的雪菜沒多餘的添加劑，還沒有加調味，只好今天晚上天氣較冷，吃下熱湯很暖身。