蒜頭豆豉粉絲煮蜆 Clams with Garlic Black Beans & Bean Vermicelli

大家留意，這個菜的亮點是粉絲，那一小紥的粉絲比主角還吸引，讓我得不停口不是蜆而是這個配角。今次又是到慣買海鮮的店，今次買了30隻，足有兩磅多，回家處理好就是等開飯前才煮，來個現煮現吃。

材料：
蜆       約2磅（共30隻）
蒜頭    3至4瓣
豆豉    1湯匙
芫荽    1小把
粉絲    1小紮
米酒    1湯匙
海鹽    少許
清水    兩杯

煮法：
1）把蜆浸在加了海鹽的水中，再放入1湯匙米酒，之後最少等半小時讓蜆吐沙。

2）蒜頭切碎，豆豉用水洗一下瀝去水份，芫荽切細，粉絲先用水浸軟。

3）蒜頭豆豉起鑊爆一下後加少許油，加入芫荽爆至有香味，把蜆放入炒均勻。

4）加入清水，中火煮至水滾，放入浸軟之粉絲，蓋上蓋煮至蜆殼打開，熄火可上碟，沒開口的蜆挑除不要。

小心得：
1）蜆煮之前要用擦擦乾淨蜆殼，如水太污濁可以擦完蜆殼再換浸另一盤鹽水加米酒，至開煮才瀝去水份。
2）全個食譜都沒有調味料的，因為蒜頭豆豉本身有天然味道，海鮮如來看海洋都帶一點鹹味了，再加調味反面很易過鹹，破壞了鮮味。不放心的話或家人愛濃味，最安全是等煮好試完味才加調味料。
3）粉絲快熟，不好煮太久，否則變得軟巴巴的不易夾，留到最後才加入小煮一會。

後記：
果然不出我所料，豬扒妹這老饕都愛吃粉絲，彭彭不愛試新東西，半哄半推的試了一口，居然要再多一點，可是他後知後覺，這一小紮粉絲一早讓媽媽和妹妹吃光了。