改良自家口味焗叉燒 Cantonese Barbecued Pork

肥四是個死心眼的人，喜歡就喜歡，他的性格在飲食上很明顯呈現出來，自從我首次成功焗了他喜歡的港式蜜汁叉燒後，他三天五日就叫我煮，上個星期有野餐，他就一樣就說不如帶叉燒去。星期日他又叫我弄這個了，看到一大塊很漂亮的梅頭肉，雖然有三磅多，一大塊就要十多塊元美金，最後還是整塊買下了，這肉真的不錯，肉夠厚身，肥瘦比例也不錯，試焗了很多次，都有把份量和材料記下來，這次的版本和處理方法有點不一樣，效果暫時是最好的。

梅頭豬肉 3磅半

醃料：
蒜頭 3顆（刴成蓉）
乾蔥頭 1大顆（切細刴蓉）
淡醬油 1湯匙
花生醬 1湯匙半
沙茶醬 1湯匙半
鹽 1茶匙
蕃茄醬 1湯匙
黃糖 1茶匙
花雕酒 1湯匙
麻油 1湯匙
蜜糖 1茶匙

蜜汁料：
麥芽糖 2湯匙
黃糖 1湯匙
熱水 1湯匙
另準備熱水 一小煱

煮法：
1）梅頭洗淨切成長條形，方便醃和煮。

2）把醃料慢慢拌勻後加入肉中，醃大概一個半小時。

3）焗爐預熱450度F（230度C），焗盤底放上錫紙（原因之後再解釋），把網架包錫紙後放在焗盤上，在錫紙上刺很多洞。

4）把梅頭肉放在網架上，放入焗爐中，先焗15分鐘。

5）蜜汁料先坐熱水拌勻至麥芽糖變成較稀流質，掃在叉燒上，再回爐焗15分鐘。

6）取出叉燒反轉面，再掃上蜜汁料，回爐焗20分鐘。
7）取出叉燒再掃上蜜汁料，最後回爐10分鐘，出爐用刀尖可以刺入沒血水即可。

8）叉燒留網架上攤暖，再掃上一層蜜汁，放涼後切成片，把餘下蜜汁掃上肉面即可上桌。

注意事項：
1）用網架包錫紙刺洞，再放肉去焗可以讓肉汁流到盤上，而肉就在架上烤，包錫紙是方便之後清理。
2）網上有食譜用的是磨豉醬、南乳、雞粉，還有色素，這些我家都不會用，所以就改用沙茶醬和花生醬了。也可以用市面上的叉燒醬，但我個人不太愛用方便醬料，就用家中已有的混出自家的口味。
3）爐溫有差異，只要把焗熟不過火就好。
4）吃不完的叉燒第二天放在電飯煲中回溫或用水蒸熱即可。
5）焗叉燒要用梅頭肉，又稱梅花肉或肩胛肉，是豬的上肩部份，英文是pork shoulder或pork shoulder butt，不要選過瘦的，要有肥肉焗起來才好吃，不然就乾巴巴了。