清酒煮蜆 Clams with Sake

這已是駕輕就熟而失敗較少的菜，在我家不時出現，試過不少版本。。。米酒、清酒、玫瑰露、蒜頭豆豉、白酒、椰汁、高湯、無水版本。。。肥四說他還是覺得下清酒煮的最對他口味，當然加辣椒的他更愛，但要取捨讓孩子也能吃的話，他只好放棄要吃辣，話說豬扒妹也愛上吃海鮮，蜆呀蝦呀海蔘呀花膠呀魚肚呀。。。她比她老爸更懂吃，肥四說女兒要跟他爭吃好東西了，那他一定會讓孩子吃，不過孩子還少，我堅持要他們跟其他人分享，不能自己喜歡就不理人，自己獨佔的行為太自私，所以孩子只能吃一定份量。

材料：
蜆約25隻
清酒2湯匙
蒜頭三四粒
紅蔥頭一大顆
青蔥兩條
薑三四片
芫荽一小紮
油一至兩湯匙

浸蜆用：
米酒1茶匙
鹽1茶匙

煮法：
1）蜆放清水中，加入1茶匙鹽1茶匙米酒，讓蜆浸半小時吐沙。

2）蒜頭切片，紅蔥頭切半再切薄片略切碎，青蔥切段再切幼絲，薑去皮切片再切絲，芫荽略切碎。
3）燒熱鍋下蒜頭、紅蔥頭、青蔥絲、薑絲及一半芫荽碎，略為爆一下，下油一至兩湯匙，把料頭爆至香，轉中火。

4）蜆撈起瀝乾水倒入鍋中，加入兩湯匙清酒，蓋上蓋煮至蜆開口即可熄火，上碟灑上餘下芫荽。

＊＊注意：
1）海鮮本身有鹹味，煮時不必加鹽，較喜歡味濃的可以煮好試味後才考慮加入調味料。
2）蜆煮的時候會有水份溢出，煮時再加水一來把蜆汁鮮甜味稀淡，二來煮好變成水汪汪的。
3）蜆汁鮮味，建議考慮用來煮成醬汁燴意大利粉。

後記：
彭彭一向不愛吃海鮮，他怕海鮮的腥味，也因為他對甲殼類有某程度的敏感，除了魚之外，我一向都不會主動讓他吃海鮮，尤其是甲殼類，加上他對海鮮有抗拒，上茶樓吃蝦餃也吃蝦餃皮，所有蝦內餡都由我和肥四包辦，以前兩個孩子都如此，後來女兒喜歡上海鮮就把整隻蝦餃吞下。今次兒子在我們的「鼓勵」下試吃了蜆肉，他像發現新大陸的兩眼叮的一下亮起來了，妹妹很自豪的說：「一早說那個好吃的，那湯汁更美味。。。」比劃著教哥哥如果拿起連殼的蜆，用筷子取出蜆肉，還示範把蜆汁從殼中倒入口裡，從此以後家中又多了一個吃海鮮的孩子。