無水煮海鮮豆腐丸子鍋 Seafood Tofu Pot

自從LC和Staub大受歡迎後，無水煮成了時尚，其實一隻不銹鋼鍋都可以無水煮，如果有看之前我煮的花甲/蜆，我是真的沒加一滴水一粒鹽，今次因為某個面書群組扮的比賽，主辦的群主和協辦人呼籲下，我就且去獻醜一回，因為早會兒相機跌入癈油壯烈犧牲，我就一直用手機拍照，所以近來的照片有點醜，希望我心儀的型號快點打折，手機拍照雖然也可以很有水準，但就是用不慣，而且好端端一部手機又要充當相機又要瀏覽互聯網，一天下來援存量太驚人，記憶咭也快告用滿。

今晚放工到海鮮市場看看，沒太多選擇，不過也算足夠，來一道新菜海鮮豆腐丸子鍋，老公看了不太感興趣，後來還是吃了不少，弟弟跟女友試過也有很好的評價，不過這個豆腐丸子還有很多進步空間，之後要再多煮找出更好的份量配搭。

材料：
中蝦8隻
中卷5尾
硬豆腐1盒
日本舞菇兩小包
花甲15隻
鯪魚漿半磅
雞蛋1個

配料：
蒜頭4顆
乾蔥頭兩顆
青蔥2條
薑6片
芫荽1小把
油兩大匙
米酒或清酒1湯匙

調味：
鹽少許
黑胡椒少許
米酒少許

煮法：
1）中蝦去殼挑去黑腸，留蝦頭待用，蝦肉刴成蝦膠。

2）中卷去外衣去內臟洗淨，橫切成圈。
3）日本舞菇洗淨撕開成細份，瀝乾水待用。

4）硬豆腐先抹少許鹽，放隔篩中讓豆腐釋出水份，洗去鹽份抹乾後磨成細絲，略壓出水份，加入蝦膠及鯪魚漿攪勻，加入少許米酒去豆腐的豆青味，最後加入一顆雞蛋拌勻待用。

5）蒜頭及乾蔥頭切碎，青蔥及薑片切幼絲，芫荽切細。

6）燒熱鍋，放（5）之配料略燒乾水份，下兩湯匙油中火爆香配料，先放蝦頭，用木匙或鑊剷稍為壓一下蝦頭，讓蝦膏流出，依次放入舞菇略煮，再加入花甲，灑入一湯匙米酒或清酒，蓋上煱蓋煮大概10分鐘至花甲全部開殼。

7）另燒一小鍋水，水滾後，手濕水把豆腐用雙手左右拋接十數次，直至成為豆腐丸，放入滾水中燙至浮面後撈起隔水。

8）把鍋中海鮮及舞菇排上大碗中，中間放上豆腐丸子，把鍋中海鮮湯汁淋上，最後加上裝飾用之青蔥花及芫荽碎即可上碟。

＊＊當中只有豆腐丸子有少許鹽及黑胡椒調味，整個菜煮的過程中都沒有加入調味料，只有一湯匙酒以辟菇箘味，所有味道皆為食材之原味。
＊＊另外，海鮮及舞菇在烹煮過程中釋出水份，只要保持中火煮沸，鍋中食材一定不會燒焦，而且湯汁非常鮮甜，可同時煮點麵條，用湯汁拌麵吃，超級美味的。
＊＊不必用昂貴的鑄鐵鍋，我用的是中價不銹鋼鍋已經可以無水煮不燒焦

後記：

豬扒妹吃貨看見花甲就已經笑了，見到雪白的那個豆腐丸子很好奇，我讓她嚐一個，之後她再要多一個，肥四原本看了不太感興趣的，因為他想要吃辣味的，但我覺得這個菜清淡一點才能吃出海鮮的鮮甜，加辣就蓋過了原味，所以沒有煮成辛辣的版本，最後肥四都賞面吃了很多。