女兒生日要求我給她做小禮物包，當時晚上七時我又沒準備，家中幸運有麵粉有牛油，那我說做曲奇餅好了，可是女兒近期喜歡花生醬曲奇，但她說有同學對花生敏感，學校其實因為太多對堅果敏感的孩子，有堅果的食物一概禁止帶回校，甜食也不能帶。
那我說不如做甘筍杯子蛋糕好了，女兒很愛吃，其實這個甘筍杯子蛋糕是由甘筍蛋糕演變出來，有時加點提子乾，有時加點巧克力粒，有時加椰絲，今次見到有蔓越莓乾就拿來加點酸甜味，又剛巧有幾隻香蕉在家中，剛開始成熟出了「梅花點」花紋，質地雖然不是十分軟爛，但應該會令杯子蛋糕的口感變得更軟更香。
今次豬扒妹一直有幫忙，打蛋是她最喜歡的，也可能常見到我做，她知道要拿手動打蛋器來打，我就負責量材料加材料，只是最後已到睡覺時間，她就看不到蛋糕入爐出爐了。因為學校不批准吃甜食，我再把小杯子蛋糕每個獨立包裝，工夫真不少，也很費包裝袋。
甘筍3量杯
香蕉兩隻（選較熟一點的）
麵粉3量杯（我用普通中筋粉）
黃糖1量杯半
雞蛋3隻
菜油1杯
牛奶半杯
小蘇打兩茶匙
玉桂粉1茶匙
香草精1茶匙
鹽1茶匙
蔓越莓1量杯
煮法：
1）焗爐預熱350度F（約180度C）。
2）糖、雞蛋、菜油、香草精加牛奶放入大碗中打勻至完全融合成糊狀。
3）麵粉加入小蘇打及鹽過篩。
4）把1/3粉料加入糖糊中拌勻至無細粒。
5）把加入粉之糖糊倒落餘下2/3粉料中，拌至完全混和均勻無粉粒漿狀。
6）甘筍磨絲，拌入粉漿中，香蕉去皮用叉壓爛拌入，最後灑下蔓越莓乾略拌勻。
7）把烘焗用錫紙杯模放入杯蛋糕模中，再把蛋糕糊倒入每一個杯模中至七八分滿，放入焗爐中焗25至30分鐘至蛋糕全熟。
小心得：
1）要杯子蛋糕受熱平均，入爐大概15分鐘後打開焗爐把焗盤前後換轉，以確保前後左右麵糊都平均受熱。
2）甘筍磨蓉或刨細絲都可以，適隨尊便，只是口感不同吧了，不影響味道。
3）因為加入香蕉及蔓越莓乾，我減少了1/4份量的黃糖，甜度自己再加減配合自己口味。
後記：
二十多個杯子蛋糕攤涼後續個入袋，由於袋子是呈花瓶狀的，中間的瓶頸部份太窄，還要額外加工用剪刀剪開，讓杯子蛋糕可以「順利通過」，再紥上小索帶，早上肥四還把所有包裝好的小蛋糕放入大袋子中讓女兒帶回學校。臨出門口時，女兒問我有沒有多焗一點留給她吃，那當然有啦，我總會預多一點，一來自己先試味，二來實在太清楚孩子和老公的個性了。
女兒回來說她的老師把杯子蛋糕一開兩三件，讓同級另一班的同學都可以分一杯羹，連老師校長都跟孩子一塊吃，老師還叫女兒告訴我，下次再帶食物回去分享就不必獨立包裝了，一個大袋子帶回去，不要浪費那些可愛的小包裝袋。兩天後我早上有醫生檢查，一早跟老公帶孩子上學遇到校長，校長第一句就問我要食譜，她說那是她試過最鬆軟最好吃最濕潤的杯子蛋糕，這樣的誇獎真的有點讓人飄飄然呢！在此分享，希望有朋友真的跟著做完會喜歡這個食譜就功德無量了。
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