雞肉串 Chicken Skewers

孩子快要開學了，肥四之前不停說要我請幾天假，帶孩子去旅行，順便慶祝生日，那知我辛苦爭取到假期，他自己卻因為要跟工程放不了假，於是幾天假期變成了我自己帶孩子，孩子早上知道我放假很高興，可能就是放暑假放到發悶了。帶兩個娃娃去吃早餐，之後就逛菜市場買東西弄點好吃的，突然記得家中有一包未用完的長竹籤，那是弟弟很久以前煮串燒時用剩的，孩子不愛豬肉牛肉，雞肉是他們可以接受的，選了幾塊無骨雞脾肉回家弄個雞肉串好了。女兒在我選雞肉的時候居然插口說那一塊肥膏很多，我就順她意選另一塊較小的，脂肪也相對沒那麼多，省卻了一點我除脂肪的工夫。

材料：
無骨雞脾肉　　3塊
蒜頭　　　　　半個
紅蔥頭　　　　兩顆
芫茜碎　　　　1大湯匙
豉油　　　　　2湯匙
麻油　　　　　2湯匙
沙茶醬　　　　兩至三湯匙
咖哩粉　　　　2/3茶匙
甜椒粉　　　　半茶匙
辣椒粉　　　　1/4茶匙
黑胡椒　　　　少許

竹籤　　　　　適量

煮法：
1）把無骨雞脾肉的脂肪切去，洗淨瀝乾水，抹乾後切一吋丁分大小，放大碗/兜內。

2）蒜頭、紅蔥頭、芫茜切碎，跟其他材料加入雞脾肉內，把調味料用手搓揉，讓肉更入味，蓋上保鮮紙，放雪櫃內醃5小時。

3）竹籤先浸水1小時，待用。

4）把雞肉取出放室溫，稍為拌勻，待至回溫，用竹籤續件雞肉串起成雞肉串。

5）焗的方法：雞肉放墊上錫紙的焗盤上，焗爐預熱350度F（175度C），先焗8分鐘，再反轉多焗7分鐘或至肉熟即可。

6）煎的方法：雞肉串放抹了油的平底鑊上，中大火煎至一面熟後再煎另一面至雞肉全熟，放網架上略攤。

7）沾汁用煎雞肉串及焗盤上留下的油份，加上餘下醃汁，多放少許沙茶醬、麻油及清水，中火煮至汁滾即可，放小碗中，吃時沾一點更惹味。

＊＊雞脾肉較嫩，用雞胸肉也可以。
＊＊用焗的方法，雞肉較嫩較軟，小朋友容易吃。煎的雞肉串就較香，色澤也較易控制得好看。
＊＊其實醃得入味，不用沾汁都好吃，沾了醬汁的就更惹味。
＊＊這個食譜的醃料只要加入花生醬、糖、紅椒碎和椰奶就是沙爹醬。

後記：
果然預期效果很好，孩子很有興致，女兒未喝完湯已拿起一串吃，兒子比較挑剔，最初還說不要，後來肥四和妹妹跟他說很好吃，他雞手鴨腳想把雞肉自竹籤上撕下來吃，女兒沒好氣的叫他拿著竹籤吃就好了，省工夫省麻煩，兒子吃過後也說很好吃。是晚的雞肉串足夠全家人豪情的吃，每人有多過兩串滿滿的，這食譜又被家人列入要重覆再煮的那一排裡去。