生日飯之二：迷迭香煎帶子 Pan-Seared Scallops with Rosemary

到賣海鮮的店買大蝦，看見帶子也很不錯，晚上八個人吃飯，於是狠心買下1打帶子，怎麼說狠心？因為不便宜，二十多塊錢，差不多二塊美金一隻，不過塊頭也不算少，因為是雪藏的，所以還是要有汆水的步驟，海鮮店的老闆娘還特別叮囑這種帶子如果用煎，必須要先汆水抹乾再下鑊，否則一邊煎一邊出水。

材料：
帶子 　　12隻
青蔥　　1條
薑　　　兩片
米酒　　1湯匙
清水　　半煲（可蓋過帶子面）
蒜頭　　1/3個
紅蔥頭　1個
菜油　　1湯匙
牛油　　兩湯匙
白酒　　1至2湯匙
檸檬汁　1湯匙
迷迭香　兩條（新鮮）
清水　　兩至三湯匙
鹽　　　少許
黑胡椒　少許

煮法：
1）蒜頭、紅蔥頭切碎，青蔥切段。
2）帶子洗淨隔水，清水加青蔥、薑片及米酒煮滾，加帶子，熄火，汆水後撈起瀝乾水，用廚紙抹乾水份。

3）平底鑊加菜油，下帶子，灑上少許鹽及黑胡椒，中火煎香一面，反轉帶子再煎另一面。

4）同樣灑上少許鹽及黑胡椒，在平底鑊上下蒜頭、紅蔥頭及牛油一湯匙，較慢火，灑上檸檬汁及白酒，放上迷迭香，蓋上蓋，慢火煎香帶子另一面。

5）帶子撈起放碟上，準備醬汁：平底鑊中的蒜頭、紅蔥頭等留用，再下點鹽、黑胡椒及牛油一湯匙，加入少許白酒煮至微滾，如汁太濃稠或太少加入少許清水，汁淋上帶子面即可。

＊＊帶子盡量不要反覆轉面，最理想每邊只煎一次。
＊＊帶子先汆水後抹乾再煎可防止煎煮時出水。
＊＊煎時勿大火，否則易焦，尤其是加入蒜頭及紅蔥頭後，焦掉的蒜頭、紅蔥頭會有苦味。
＊＊汆水時加入酒可去腥味及雪味。
＊＊建議迷迭香用新鮮的連枝放入煎煮，方便煮後整枝夾起。

後記：
這個口味家人不太習慣，帶子熟太久質感硬實不好吃，煮的剛好又嫌有點生，今次份量還是有點多，加上孩子不太接受帶子軟軟的質感，所以這道菜沒人搶，事實上還要點時間才吃完。