白酒汁蜆肉意大利粉 Spaghetti with Clams in White Wine Sauce

假期最後一天，帶孩子和我媽去茶樓吃個早午飯，之後帶兒子去剪頭髮，之後孩子要吃下午茶，他們的胃口比我更大。回家後，從雪櫃取出之前由冰箱取下解凍的一包蜆，那是大概一星期前和肥四去逛超市買到的減價品，肥四想吃蜆肉意大利粉，其實我對已煮好的雪藏蜆沒多大期望，還不是我一向慣煮的新鮮大蜆，而是只有手指頭大的細蜆，不過用來煮蜆肉意大利粉也的確很適合。

  

材料：
雪藏蜆　　1包（大概30隻）
意大利粉　2至3人份
牛油　　　1湯匙
白酒　　　1湯匙
蒜頭　　　3瓣
小洋蔥　　2個
迷迭香　　2條
煮意粉水　3/4量杯
鹽　　　　少許
黑胡椒　　少許
橄欖油　　1茶匙

煮法：
1）蒜頭切碎，洋蔥切細，迷迭香洗淨待用。

2）意大利粉放滾水中，加鹽煮熟，熄火後加入橄欖油拌勻，撈起意大利粉瀝乾水，保留約3/4量杯煮意大利粉水。

3）平底鑊加牛油中火煮溶，加入蒜頭及洋蔥，中火煮至洋蔥變軟。

4）加入白酒、煮意粉水、鹽、黑胡椒及迷迭香，再加入蜆及蜆汁，蓋上蓋煮至蜆開口。

5）撈起蜆，不開口的蜆丟掉。把意大利粉放汁中拌勻。

6）最後撈起意大利粉，再把蜆放意大利粉上，上碟時另放迷迭香。

7）為吃時方便，去殼淨蜆肉鋪上意大利粉面，再灑上芝士粉。

＊＊一般我喜歡用新鮮的蜆去煮菜，煮熟再雪藏的甚少用，不過這個標明是天然的，價格也相宜，算是圓了老公的心願。
＊＊煮過意大利粉的水加入煮汁可令醬汁跟意大利粉更配味，蜆汁雖然不多，但加入煮醬汁令意大利粉更入味，啖啖蜆肉味。
＊＊迷迭香作用提香提味，如沒有新鮮的，乾香草也是不錯的。除了迷迭香，可配用的香草有羅勒、芫茜和百里香。
＊＊如果用新鮮蜆煮，蜆自身會出水，蜆汁更濃更惹味，如果只煮蜆作菜，我一般不另加水，但如果用作意粉汁底，蜆汁再加意粉水較理想。
＊＊加一點點檸檬汁可以去海鮮的腥味。

後記：
方便我一家懶人，我把蜆去殼拌入意大利粉中，吃時老公和孩子灑上很多的芝士粉，醬汁變得有點濃稠。肥四說這樣的煮法比街外的餐館更美味，的確一包只3塊美元的蜆肉加半包全麥意大利粉，份量已足夠餵飽兩三個成年人，成本效益十分化算，雪櫃還有一包未開的蜆，決定不日再煮，滿足家中老少的味蕾。