忌廉白汁蜆肉意大利粉 Spaghetti with Clams in Cream Sauce

肥四果然是一個典型獅子座，對於喜愛的都有一種執著，沒幾天前煮完了白酒汁蜆肉意大利粉，他當時說如果煮加忌廉加牛奶的白汁那種會更好吃吧，我說下次啦下次啦，其實冰箱還有一包雪藏蜆肉，我真的打算周末煮白汁那種給他吃，想不到星期五他早放工帶孩子去上堂，他特別去之前的超市再買兩包蜆，待我會合他時，他就說已買了材料，晚餐煮白汁蜆肉意大利粉吧。我說要先解凍，還有家中只剩半盒乾意粉。。。他面上有點失望。。。最後折衝辦法是到超市買點炸雞塊，他和孩子先吃點炸雞塊填肚，讓我有時間煮意粉。。。唉，就是辛苦命，公司搬位收拾了半天，人家回家原本想不動手的，不過看見老公和孩子吃得開心，這一點點還是會被忽略掉的。

材料：
雪藏蜆　　　兩盒（1磅裝）連蜆汁
乾意大利粉　3至4人份
洋蔥　　　　半個（大個）
蒜頭　　　　4至5粒
迷迭香　　　2條
牛油　　　　1湯匙
牛奶　　　　半量杯
煮意粉水　　半至2/3量杯
鹽　　　　　適量
菜油　　　　半茶匙
黑胡椒　　　少許
麵粉　　　　1大湯匙
芝士碎　　　適量
芝士粉　　　適量

煮法：
1）蒜頭、洋蔥切碎，迷迭香洗淨瀝乾水，雪藏蜆解凍待用，蜆汁留用。

2）先煮滾半煲清水，下少許鹽，放乾意大利粉煮至熟及軟身，放半茶匙菜油，熄火後把意大利粉撈起瀝乾，煮意粉用水留下大概半量杯。

3）平底鑊燒熱，加牛油煮溶後加入洋蔥及蒜頭，中火爆香煮至軟身，加鹽、黑胡椒兜炒勻，加麵粉一大湯匙，快手炒勻，洋蔥會很快黏在一起，加入牛奶、煮意粉水，把洋蔥用鑊剷推散，跟牛奶及意粉水均勻融合在一起，放入迷迭香，把蜆連蜆汁倒入，煮至蜆熟爆開殼。

4）把蜆撈起後去殼留用，迷迭香夾起。

5）意大利粉倒入平底鑊中的忌廉白汁中，均勻沾上白汁，灑上一點芝士碎，汁會變得濃稠，把意大利粉撈起放碟中。

6）平底鑊中應還有白汁未被意大利粉完全吸收掉，把去殼的蜆肉放入剩下的白汁中炒一下，淋在意大利粉上，迷迭香作裝飾。

7）吃時夾起迷迭香，喜歡更香更稠的灑上芝士粉即可。

＊＊忌廉汁一般會用上淡忌廉，不過實在脂肪量不少，我只用牛奶煮汁，牛奶可選低脂的，當然最香最稠要算用忌廉，之後是全脂奶，再次一點是低脂奶。
＊＊如果只煮白汁，我會在煮汁至差不多完成後加芝士碎，不過因為要用白汁煮蜆，為防蜆殼黏附太多汁量，所以芝士碎稍後再加。
＊＊芝士碎可於未加意粉前或後加入，分別不大。
＊＊把蜆撈起後加意粉拌汁作用是令意粉更能吸收白汁及蜆的味道，不想多一個步驟，可以把意粉煮好後放碟上，再把蜆去殼拌入白汁，直接淋到意粉上，食時才把白汁跟意粉拌勻，多一個步驟是為了令意粉更好吃。

後記：
肥四和孩子吃了點炸雞塊，已飽了一半，所以意粉不能全吃完，我問肥四喜歡白酒汁煮的還是這個忌廉白汁，他說更愛這次的蜆肉意粉，因為忌廉汁跟芝士配合令汁更濃，令意粉更入味。