煎蕃薯餅 Pan-Fried Sweet Potato Cake

蕃薯即台灣或北方人叫的地瓜，之前有兩個日本蕃薯未煮，但煎蕃薯餅還是要中式紅肉蕃薯較適合，一來味道較甜，二來中式蕃薯質地較粉，容易煮軟，日式蕃薯質地實淨，要煮爛用多一倍時間，不過為了不浪費，我把用剩的兩個日本蕃薯以1：1.5的比例混和中式紅肉蕃薯，煎了這個蕃薯餅。

孩子開學了，我由兒子開始上學以來都是開學第一天放假帶孩子上學，好讓事事擔心的兒子心定一點，也可以順道幫忙一下新進校的家長，特別是我兒女學校較多新移民，好些還不會說英語的，可以盡點棉力是好事。孩子放學會餓，乘在家有時間，我就煎了蕃薯餅這個簡單小點心，讓他們放學回來有點東方可以裹腹。

材料：
蕃薯　　5至6小個（大個的可以兩個都可以）
糖　　　4湯匙
糯米粉　3/4量杯

煮法：
1）蕃薯隔水蒸熟，去皮，用匙羹壓爛。

2）乘熱加入糖拌勻，讓糖溶化。
3）續少加入糯米粉拌勻，至可搓揉成為粉糰。

4）把粉糰分成12份，每份搓成圓球，放平底鑊中加少許油壓扁，中細火煎至兩面金黃及餅身轉硬，撈起放吸油紙上吸去油份。

＊＊因為之前有兩個小日本蕃薯未食，所以買了紅肉蕃薯再加日本蕃薯，味道以紅肉中式蕃薯味道較好，日本蕃薯有質感，不易煎軟，吃時會有粒狀，口感也可以。
＊＊中式紅肉蕃薯味較甜，糖量可自行調較加減。
＊＊蕃薯蒸完會有水份，壓成蕃薯蓉時建議隔去水份，否則要加更多份量的糯米粉才能成糰。
＊＊用糯米粉煮的蕃薯餅煎完口感軟糯。

後記：
孩子回家看見那個黏黏的蕃薯餅露出嫌疑棄的表情，肥四在旁邊鼓勵孩子快試吃，他說很好吃很甜，孩子吃了一口都不想要，可能是因為黏稠軟糯的口感不太喜歡吧（媽媽的玻璃心碎了一地，嗚嗚。。。）幸好還有老公欣賞，嘆句當煮婦很艱難！臨上床前女兒告訴我，她後來覺得那個蕃薯餅很吃，最後吃了三個，媽媽聽完發夢幾乎笑醒呢！