小弟拿手菜：椒鹽磨菇

這又是小弟另一個拿手宴客菜，每次有朋友來吃飯，總有人會點名要吃，因為磨菇炒久了放久了都會出水，所以不能炒太熟，剛好就要上碟，上碟又要即吃，否則不出一刻就會滿碟水了，雖然還是好吃，但口味會打折扣。每次小弟煮好都會催促大家起筷。




材料：
白磨菇    1磅
蒜頭       3粒
鹽          半茶匙
黑椒碎    少許
牛油       1湯匙
做法：
1）磨菇洗淨瀝乾水抹乾待用。
2）蒜頭切碎成蓉，牛油下平底鑊，放入蒜蓉爆香。
3）加入磨菇快炒，加入鹽及黑椒碎再快炒，磨菇熟即可上碟。





小貼士：
1）磨菇要抹乾，一來可以避免熱油彈起，二來入味更易。
2）炒磨菇時，鑊剷只是輔助，主要靠拋鑊的動作令鹽椒平均黏上磨菇，是頗為考工夫之處。
3）磨菇煮太久或煮熟後放太久都會出水，所以最美味的炒磨菇是煮到剛熟及上碟即食。

後記：
這個菜是小弟宴客菜單的前菜必備，特別是邊吃邊喝酒，再邊煮白酒青口更是一流的享受。為了遷就家中兩個小娃兒，今次的黑椒下得較少，他們兩個特別是小兒子是磨菇痴，可以不停吃下半碟，中醫角度菇類不是太適合皮膚有敏感人士，所以我們一家都不會讓小兒子一次吃太多。