甘筍椰絲杯子蛋糕 Carrot Coconut Cupcakes

用自製牛油副產品buttermilk代替牛奶焗杯子蛋糕，豬扒妹很喜歡甘筍蛋糕，今次加了椰絲，裝飾用了巧克力粒和椰絲，口感比平時做的鬆軟，質地濕潤，一對孩子早上每人吃去一個作早餐，晚飯後孩子又想再吃作飯後甜點，不過彭彭的醫生說他只能以生果作零食點心，他求情很久我們都鐵了心不讓他吃，他的高度和重量比例有點不平衡，讓他放肆的吃沒節制的話，他未上中學就會變成胖子，到時要瘦身就會很辛苦，所以醫生建議要減少熱量攝取，首要是食物的選擇和控制食量，孩子總是貪吃的，抑壓也要有限度，現在先一點點來好了（這媽媽太心軟了，要好好管著一點）。

材料：（可做15個）
麵粉 1-1/2量杯（192克）
甘筍磨蓉 2量杯（128克）
砂糖 1量杯（220克）
雞蛋 2隻（室溫）
菜油 半量杯（約118ml）
牛奶 1/4量杯（約59ml）＊我用buttermilk代替
小蘇打 1 1/3茶匙（baking soda）
雲呢嗱油 1湯匙(pure vanilla)
鹽 1/2茶匙
椰絲 約5湯匙
朱古力粒 45粒（隨意加減）

做法： 
1）焗爐預熱350度F（約180度C）。
2）糖、雞蛋、菜油、雲呢嗱油加牛奶放入大碗中打勻至完全融合成糊狀。
3）麵粉加入小蘇打及鹽過篩。
4）把1/3粉料加入糖糊中拌勻至無細粒。
5）把加入粉之糖糊倒落餘下2/3粉料中，拌至完全混和均勻無粉粒漿狀。
6）把甘筍絲拌入粉漿中，最後加入椰絲拌勻。

7）把烘焗用錫紙杯模放入杯蛋糕模中，再把蛋糕糊平均分入每一個杯模中，在每杯粉糊上放上3粒朱古力粒及適量椰絲，放入焗爐中焗25至30分鐘至蛋糕全熟。

＊＊要杯子蛋糕受熱平均，最好大概15分鐘後打開焗爐把焗爐前後掉轉。

後記：

是次是女兒提議焗甘筍杯子蛋糕，她就媽媽的甘筍蛋糕很好吃，知道B可以用來做杯子蛋糕，二話不說就要焗這一款。過程中她負責甘筍去皮、攪拌粉糊，比以前只是團團轉偷材料吃強大多了。她問我以前7歲大時是否都已經會做菜，回想起來，那時的我應該都只是廚房初班，以前用火水爐煮食，我當時未長得夠高，煮食有危險，後期就站在一張矮櫈上炒菜，媽媽和祖母煮東西，我就站在廚房門外的椅子上看，日子有功，未實習其實都知道大概程序，現在女兒很想當小助手，她總是站在爸爸盛午餐的手提箱上看，做曲奇蛋糕都會來插一手，青瓜切片、刨皮都由她包辦，彭彭的手藝或許會比她純熟，不竟較為年長，但男孩子還是愛木工那類的手工多，廚房活他只有三分鐘熱度。