自製牛油 Homemade Butter & Buttermilk

因為家中有淡忌廉快要過期又未有機會用到，為免浪費，今晚就自製了牛油和BUT。不要以為製牛油很難很花時間，其實只要三兩種材料就可以，基本無鹽牛油就只要淡忌廉加一個玻璃瓶就好，加多一點配料可做出不同風味的牛油，今次造的就是加了糖和玉桂的口味，自製的質感跟街上買的不同，一般比較軟，也因為沒有加入防腐劑，最好快快吃完，不要放太久，其實自製的牛油口感很鮮，很難控制不多吃的。

材料：

淡忌廉 200 ml
玻璃瓶 1個
糖 1/3茶匙
玉桂粉 少許

製法：
1）淡忌廉倒入玻璃瓶中，蓋好後搖動瓶子，我是瓶身上下來回搖動，不必要很用力，當然大力一點，製成牛油的過程會快一點。

2）大概3分鐘後，你會感覺瓶子的回聲跟之前不同，瓶中淡忌廉已經成為cream狀，但不要以為這樣就可以，我只是打開拍張照片讓大家看一下。

3）把蓋再蓋上繼續搖，慢慢會感到瓶中物更實淨，之後開始聽到/感到有液體的聲音和質感，也好像有固體在瓶中形成的聲音，千萬不要以為好了停下來，現在大概距離開始到現在前後12至15分鐘。
4）開蓋後會見到有液體及軟油狀牛油出現，將液體倒出，那就是buttermilk，瓶中加入糖及玉桂粉，再蓋上蓋繼續搖，幾分鐘後樽內明顯聽到更實淨的固體聲音及重量。

5）把餘下的液體倒出，把牛油用刮刀刮出放入另一個玻璃器皿內，放入雪櫃中儲存。

** Buttermilk可以留下來作scones、pancake或cupcake等。
** 因為沒有加防腐劑，牛油不能放太久，改放鹽可以有一定防腐作用，那牛油可以儲存久一點。
** 也有放新鮮香草如细香葱、蘿勒碎等製作的風味牛油。

後記：

說真的，整個製作過程不長，不過近年手腳都不好（年事已高吧，嗚嗚），上下搖動只是十多分鐘都累人，幸好一對孩子愛玩也愛幫忙，女兒跟兒子輪流來幫忙搖動瓶子，其中彭彭最落力，豬扒妹最熱心，這小瓶子的牛油最後多數都會入了他們的肚子的，為家人做食物真的最開心，再累再辛苦都是值得的。