蒜泥白肉 Pork with Garlic Sauce

弟弟來訪幾天，今天晚飯原本應肥四要求焗叉燒（近來這個傻瓜超愛叫我焗叉燒），但下午二時來到超市，全部的靚梅頭肉都賣光了，只剩那些瘦梅頭，沒一點肥肉的，焗出來太乾，沒有肥梅頭那樣好吃。想了一會兒，還是轉煮蒜泥白肉好了，今天的五花腩不錯，選了一條不算太大也不算太多肥肉的（有時都很矛盾，不肥的不好吃，太肥的又不健康）。因為孩子和婆婆都吃不得辣，所以只好煮兩碟兩種口味了。

材料：
五花腩肉兩磅

白鹵水料：
香葉/月季葉2片
丁香5粒
草果1個
桂皮1小塊（大概尾指長度）
八角兩粒
薑3片
青蔥兩條（切段）
花雕酒1湯匙（米酒亦可）
鹽1茶匙
黑胡椒粉少許

醬汁材料：
青蔥1條半
紅蔥頭1個
蒜頭3顆
芫荽1小束
淡醬油1湯匙半
麻油1湯匙
白鹵水2湯匙（煮肉後留用）
鹽半茶匙
糖半茶匙
黑醋1湯匙（米醋、蘋果醋都得）
花雕酒1茶匙

吃辣味的多加以下配料：
紅辣椒2條（我用泰國小紅辣椒，辣度頗高）
辣油1茶匙
花椒粉少許

煮法：
1）五花腩切去豬皮，放入煲中，水加至浸過肉面，加入白鹵水料，大火煮滾，再煮10分鐘後熄火，不開蓋焗半小時至水轉暖。

2）撈起豬肉切薄片，排上碟面。

3）青蔥切花，紅蔥頭、蒜頭及芫荽切碎，紅辣椒切細粒，怕太辣就去籽去芯。
4）把青蔥、紅蔥頭及蒜頭用麻油中火炒香撈起，加入淡醬油、白鹵水2湯匙、鹽、糖、黑醋及花雕酒拌勻。
5）在肉上灑上切碎芫荽，把醬汁淋上即可上碟，吃時沾上醬汁。

＊＊吃辣的就在醬汁中加入辣油和花椒粉，在芫荽上灑上紅辣椒，再淋上醬汁即可，辣度要因應口味調較。
＊＊也可以醬汁另碟上，吃時才沾上。
＊＊台灣人有喜歡把五花腩切成塊狀的，不過我認為切薄片較好看，較能沾上醬汁。

後記：
因為媽煮的菜多，加上我這兩碟蒜泥白肉，菜足足有九碟，七個大人兩個小孩這個份量有點太過份了，當然會有剩菜，怕過後兩三天都吃不完。弟弟說肉切得有點厚，其實是可以把肉煮完後放入雪櫃一下再切就會較容易薄切，不過時間關係，這一點就做得不夠好。