醬燒蜜汁焦糖豬排 Pork Ribs in Caramel Sauce

肥四自從我自己焗叉燒後，每個星期都幾乎要求我煮，今個星期日他又發作了。最初我嫌那些梅頭太大太多脂肪，肥四也有同感，原來已放棄不買，後來他還是選了一包較瘦的肉。回家打開包裝後發現不對勁，再看一看包裝紙上寫著的不是PS而是PR，每片豬排都只有1CM厚，用來焗叉燒不太適合，但肥四很想吃，於是還是調了差不多的醃料，用差不多的煮法去烹調，還實驗了焗和煎的方法，最後焗的味道不及煎，顏色也不夠吸引，以下就不提焗的那個食譜了，反正效果我自己都不滿意。

材料：
豬排適量（我用的有8大塊）

醃料：
蒜頭3粒
紅蔥頭1粒
生抽一湯匙
糖一茶匙
鹽半茶匙
麻油一湯匙
米酒一湯匙
沙茶醬一湯匙半
花生醬一湯匙半
紅椒粉少許
黑胡椒少許

塗料：
麥芽糖兩湯匙
糖一茶匙
清水兩至三湯匙

煮法：
1）豬排切開兩至三件（我買那一包的豬排很大塊）後用刀背捶鬆。
2）蒜頭、紅蔥頭切碎，加入其他醃料拌勻後續塊豬排塗勻兩面，放雪櫃醃兩個鐘。

3）準備塗料，把麥芽糖、糖、清水座熱水溶成蜜汁待用。
4）豬排放鑊中先中火煎至一面變深色，反轉面塗上一層蜜汁，煎好另一面反轉塗蜜汁，大概每邊都塗上最少兩層，以中至中慢火煎至豬排肉熟。

＊＊由於麥芽糖加糖及水熬成蜜汁，煎肉時以中至中慢火加熱，蜜汁變成焦糖，包住豬排。
＊＊豬排可選有骨或無骨都可以，太厚身的要先捶鬆或切斷肉筋。