終於成功：自家版燒肉 Cantonese Grilled Pork

以前試過幾次焗燒肉，因為提供食譜人士用的焗爐不同，一直都找不到皮焗得不脆的原因，皮不只不脆，更是吃不得，因為咬都咬不開，最後只好去皮再炆，後來只好放棄，以為我那部焗爐是做不到燒肉。幸好有一次whatsapp跟好谷友閒聊時發現了脆皮的竅門，原來不是我的焗爐做不來，而是自己不理解焗爐的功能，實在是讓人慚愧。之後一直沒有太多時間，但家人實在是很喜歡吃燒肉，而三藩市的燒焟實在是越來越貴，下午去買很多時都售罄，而且沒有選擇，排隊去到店面，師傅隨意斬那一部份都要接受，有時肉醃得太鹹，有時部位太多肥油，幸好買鮮肉不算太貴，那自己燒還算化算。

材料：
五花腩（或買不見天）1磅半

醃料：
海鹽1茶匙
五香粉少許
蒜粉少許

煮法：
1）把肉洗淨抹乾，之後把醃料混和，塗上肉部份（皮不必醃料），不必包保鮮紙或加蓋，放雪櫃抽乾水份，最理想放風口位風乾最少一天以上，越乾越容易爆皮。
2）預熱焗爐450度F（230度C）。
3）把肉取出放室溫，用豬插或叉在豬皮上刺洞，不必刺太深，但越多洞越易爆皮。

4）把肉放在網架上再放焗盤中，入爐焗半小時至肉熟。

5）把肉取出，焗爐轉用grill或broil功能，用高火（我那部可以選high或low）烘2至4分鐘。
6）留意爐中豬肉皮是否已爆皮，會見到皮一點點的起泡，也會聽見起泡爆皮聲，全程必須細心看著，如兩分鐘後效果良好即可取出放涼，如整塊皮沒有完全成泡的話，可等到整塊完成後再取出，小心不要把皮烘焦了。
7）取出燒肉後，先放涼一點才把肉切成塊，肉就不會散也不會怕手被燙到。

（這是第一次試煮成功的成品）

（這是第一次試煮成功的成品）

＊＊我家人不愛太濃味，也受不了太鹹的口味，所以醃料都盡量簡單，坊間很多食譜，有人加淡醬油有人加醋，各適其適吧了。
＊＊可以用蒜鹽代替海鹽和蒜粉，方便就可以。
＊＊這次是我媽買的肉和負責醃製，因為她都忘記了告訴我，肉放雪櫃三天才燒，所以有點過乾，外圍部份燒完有點硬，吃下去還是可以的，只是口感不太好，燒肉的中間部份卻是皮脆肉嫩的。
＊＊記得看一看自己的焗爐有沒有grill或broil的功能，有的話就可以做到爆皮效果，之前網上食譜說要用鹽焗要抹醋上皮面我都試過，但都一概只用焗的功能做不到爆皮的效果，有人說只要用發熱線外露的焗爐就可以，我那個焗爐是十分大部連煮食爐那款座地式，看不出是否發熱線外露，現在知道有這兩個功能就能煮出皮脆肉嫩的燒肉。
＊＊焗的時間要看肉的大小厚薄，而且每個爐的爐溫會有出入，要自行調節。

後記：
第一次焗完把肉切開，我和媽媽聽到那個清脆的聲音，幾乎感動到落淚（誇張了點，請見諒，因為實在有種終於成功了的恩喜感覺），豬扒妹在一旁也瞪大眼睛，我跟她大眼看小眼的，有種心有靈犀的認同感覺，媽媽也笑了，她實在是功不可沒。寫這篇是第三次焗製，經驗吸收了，可以改進的空間也蠻多的，下一步要看看如何控制不把肉風乾太過，如何令皮爆泡得更均勻好看，當然好吃是大前提。Yipee，以後大時大節不必跟人逼排隊買燒肉了，省了時間也省了錢，最重要是家人吃得開心，不必擔心有任何化學成份，鑽研烹飪的動力不礙是如此吧！

P.S. 十分歡迎有網友指教指教，大家一起分享研究才會有進步。